题型：单选题

1. 食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外，不得指定其他的食品强制性标准。

选项： 1、强制 , 2、自愿 , 3、非强制

题型：个人信息录入

2. 个人信息录入

题型：单选题

3. 健康食堂要求加工食品做到（ ）隔离存放。

选项： 1、生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离 , 2、生与熟、成品与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离, 3、生与熟、原料与半成品、食品与杂物药物、食品与个人物品隔离

题型：单选填空

4. 手机

选项： 1、手机

题型：单选题

5. 食品与工流程做到生进熟出一条龙，确保（ ）“四过关”。

选项： 1、一洗、二刷、三消毒、四冲洗 , 2、一洗、二刮、三消毒、四冲洗, 3、一洗、二刷、三泡、四冲洗

题型：单选题

6. 食品加工制作做到（ ）“四防”。

选项： 1、防蚁、防蝇、防鼠、防腐 , 2、防尘、防蝇、防鼠、防腐 , 3、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂

题型：单选题

7. 食物中毒，指食用了被（ ）物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性，亚急性疾病。

选项： 1、有毒害  , 2、有问题, 3、腐败变质

题型：单选题

8. 加工制作食品必须烧熟煮透、隔夜隔炖的必须加热至中心温度60-68度以上。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

9. 健康食堂直接入口的食品采用无毒、清洁的包装材料，不能使用有色塑料容器。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

10. 餐厅天花板、地板、排气罩、灶台每天做到洁净、有油迹、无水迹。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

11. 留样样品，采集完成后应及时存放在10℃左右的冷藏条件下，保存24小时以上，不得冷冻保存。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

12. 健康食堂要求留样食品每份不少于100克，留样时间为48小时。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

13. 健康食堂每日应当对主要食品进行留样。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

14. 健康食堂员工持有健康证的比例应达到95%。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

15. 使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，清洗消毒流程规范，达到光、洁、滑、干、密闭存放。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

16. 储存食品的工具保持清洁无污染生熟分置混合使用。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

17. 健康食堂餐厨废弃物实行日产周清、盛放容器密闭、定期消毒、不能过多过满。

选项： 1、对 , 2、错

题型：多选题

18. 食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

选项： 1、食源性疾病 , 2、食物中毒 , 3、食物相克 , 4、食物污染

题型：多选题

19. 健康食堂设备、设施管理的主要内容包括（ ）。

选项： 1、使用 , 2、维护保养 , 3、使用培训 , 4、安全管理 , 5、卫生管理

题型：多选题

20. 餐厨废弃物要怎么样处理，盛放容器有哪些要求（ ）。

选项： 1、日产日清, 2、盛放容器密闭 , 3、每天清洁 , 4、定期清毒, 5、不能过多过满

题型：多选题

21. 健康食堂库房食品需分区存放、分类分架，（ ）无过期和毒变食品，无病媒生物污染，无个人物品。

选项： 1、防尘 , 2、防腐 , 3、防蝇 , 4、防鼠 , 5、隔墙离地

题型：多选题

22. 健康食堂要求从业人员卫生管理制度中要坚持“四勤”，“四勤”指（ ）。

选项： 1、勤洗手、剪指甲, 2、勤洗澡、理发 , 3、勤换洗衣物、被褥, 4、勤洗换工作服、帽 , 5、勤健康体检

题型：单选题

23. 食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外，不得指定其他的食品强制性标准。

选项： 1、强制 , 2、自愿 , 3、非强制

题型：单选题

24. 健康食堂要求加工食品做到（ ）隔离存放。

选项： 1、生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离 , 2、生与熟、成品与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离, 3、生与熟、原料与半成品、食品与杂物药物、食品与个人物品隔离

题型：单选题

25. 食品与工流程做到生进熟出一条龙，确保（ ）“四过关”。

选项： 1、一洗、二刷、三消毒、四冲洗 , 2、一洗、二刮、三消毒、四冲洗, 3、一洗、二刷、三泡、四冲洗

题型：单选题

26. 食品加工制作做到（ ）“四防”。

选项： 1、防蚁、防蝇、防鼠、防腐 , 2、防尘、防蝇、防鼠、防腐 , 3、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂

题型：单选题

27. 食物中毒，指食用了被（ ）物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性，亚急性疾病。

选项： 1、有毒害 , 2、有问题 , 3、腐败变质

题型：单选题

28. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

选项： 1、道德谴责 , 2、民事责任 , 3、刑事责任

题型：单选题

29. 健康食堂要求食物留样的时间是（ ）。

选项： 1、12小时 , 2、24小时 , 3、 C、48小时

题型：单选题

30.  留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于（ ）克,并用标签标

选项： 1、明菜名,留样时间，便于查验时分辨。, 2、40克 , 3、60克 , 4、50克

题型：单选题

31. 健康食堂要求食堂配备专用食品留样冷藏柜，温度设置为（ ）。

选项： 1、0度 , 2、0-3度 , 3、0-6度

题型：单选题

32. 加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于（ ）℃(使用专用食品温度计丈量)。

选项： 1、50度 , 2、 B、60度 , 3、70度

题型：单选题

33. 加工制作食品必须烧熟煮透、隔夜隔炖的必须加热至中心温度60-68度以上。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

34. 健康食堂直接入口的食品采用无毒、清洁的包装材料，不能使用有色塑料容器。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

35. 餐厅天花板、地板、排气罩、灶台每天做到洁净、有油迹、无水迹。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

36. 留样样品，采集完成后应及时存放在10℃左右的冷藏条件下，保存24小时以上，不得冷冻保存。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

37. 健康食堂要求留样食品每份不少于100克，留样时间为48小时。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

38. 健康食堂每日应当对主要食品进行留样。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

39. 健康食堂员工持有健康证的比例应达到95%。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

40. 使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，清洗消毒流程规范，达到光、洁、滑、干、密闭存放。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

41. 储存食品的工具保持清洁无污染生熟分置混合使用。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

42. 健康食堂餐厨废弃物实行日产周清、盛放容器密闭、定期消毒、不能过多过满。

选项： 1、对 , 2、错

题型：多选题

43. 食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

选项： 1、食源性疾病 , 2、食物中毒 , 3、食物相克 , 4、食物污染

题型：多选题

44. 健康食堂设备、设施管理的主要内容包括（ ）。

选项： 1、使用 , 2、维护保养 , 3、使用培训 , 4、安全管理 , 5、卫生管理

题型：多选题

45. 餐厨废弃物要怎么样处理，盛放容器有哪些要求（ ）。

选项： 1、日产日清, 2、盛放容器密闭 , 3、每天清洁 , 4、定期清毒, 5、不能过多过满

题型：多选题

46. 健康食堂库房食品需分区存放、分类分架，（ ）无过期和毒变食品，无病媒生物污染，无个人物品。

选项： 1、防尘 , 2、防腐 , 3、防蝇 , 4、防鼠 , 5、隔墙离地

题型：多选题

47. 健康食堂要求从业人员卫生管理制度中要坚持“四勤”，“四勤”指（ ）。

选项： 1、勤洗手、剪指甲, 2、勤洗澡、理发 , 3、勤换洗衣物、被褥, 4、勤洗换工作服、帽 , 5、勤健康体检

题型：单选题

48. 食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外，不得指定其他的食品强制性标准。

选项： 1、强制 , 2、自愿 , 3、非强制

题型：单选题

49. 健康食堂要求加工食品做到（ ）隔离存放。

选项： 1、生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离 , 2、生与熟、成品与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离, 3、生与熟、原料与半成品、食品与杂物药物、食品与个人物品隔离

题型：单选题

50. 食品与工流程做到生进熟出一条龙，确保（ ）“四过关”。

选项： 1、一洗、二刷、三消毒、四冲洗 , 2、一洗、二刮、三消毒、四冲洗, 3、一洗、二刷、三泡、四冲洗

题型：单选题

51. 食品加工制作做到（ ）“四防”。

选项： 1、防蚁、防蝇、防鼠、防腐 , 2、防尘、防蝇、防鼠、防腐 , 3、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂

题型：单选题

52. 食物中毒，指食用了被（ ）物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性，亚急性疾病。

选项： 1、有毒害 B、有问题 C、腐败变质

题型：单选题

53. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

选项： 1、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

题型：单选题

54. 健康食堂要求食物留样的时间是（ ）。

选项： 1、12小时 B、24小时 C、48小时

题型：单选题

55.  留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于（ ）克,并用标签标

选项： 1、明菜名,留样时间，便于查验时分辨。, 2、40克 B、60克 C、50克

题型：单选题

56. 健康食堂要求食堂配备专用食品留样冷藏柜，温度设置为（ ）。

选项： 1、0度 B、0-3度 C、0-6度

题型：单选题

57. 加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于（ ）℃(使用专用食品温度计丈量)。

选项： 1、50度 B、60度 C、70度

题型：单选题

58. 加工制作食品必须烧熟煮透、隔夜隔炖的必须加热至中心温度60-68度以上。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

59. 健康食堂直接入口的食品采用无毒、清洁的包装材料，不能使用有色塑料容器。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

60. 餐厅天花板、地板、排气罩、灶台每天做到洁净、有油迹、无水迹。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

61. 留样样品，采集完成后应及时存放在10℃左右的冷藏条件下，保存24小时以上，不得冷冻保存。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

62. 健康食堂要求留样食品每份不少于100克，留样时间为48小时。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

63. 健康食堂每日应当对主要食品进行留样。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

64. 健康食堂员工持有健康证的比例应达到95%。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

65. 使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，清洗消毒流程规范，达到光、洁、滑、干、密闭存放。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

66. 储存食品的工具保持清洁无污染生熟分置混合使用。

选项： 1、对 , 2、错

题型：单选题

67. 健康食堂餐厨废弃物实行日产周清、盛放容器密闭、定期消毒、不能过多过满。

选项： 1、对 , 2、错

题型：多选题

68. 食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

选项： 1、食源性疾病 , 2、食物中毒 , 3、食物相克 , 4、食物污染

题型：多选题

69. 健康食堂设备、设施管理的主要内容包括（ ）。

选项： 1、使用 , 2、维护保养 , 3、使用培训 , 4、安全管理 , 5、卫生管理

题型：多选题

70. 餐厨废弃物要怎么样处理，盛放容器有哪些要求（ ）。

选项： 1、日产日清, 2、盛放容器密闭 , 3、每天清洁 , 4、定期清毒, 5、不能过多过满

题型：多选题

71. 健康食堂库房食品需分区存放、分类分架，（ ）无过期和毒变食品，无病媒生物污染，无个人物品。

选项： 1、防尘 , 2、防腐 , 3、防蝇 , 4、防鼠 , 5、隔墙离地

题型：多选题

72. 健康食堂要求从业人员卫生管理制度中要坚持“四勤”，“四勤”指（ ）。

选项： 1、勤洗手、剪指甲, 2、勤洗澡、理发 , 3、勤换洗衣物、被褥, 4、勤洗换工作服、帽 , 5、勤健康体检