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一、单项选择题（每题2分，共30分）
*
1
精酿啤酒原料中，起到发酵作用的核心成分是（）
该题配额已满，无法继续作答，请联系发布者
A.
麦芽
B.
啤酒花
C.
酵母
D.
水
E.
2.精酿啤酒的储存温度应控制在（）范围内
F.
0℃～4℃
G.
5℃～10℃
H.
-2℃～0℃
I.
10℃～15℃
J.
3.精酿啤酒的打酒气压应保持在（）
K.
随意
L.
0.1左右
M.
0.01-0.05
N.
0.1-0.2
O.
4.以下哪项不属于门店收市流程？（）
P.
全域清扫
Q.
器具清洗消毒
R.
关闭紫外线灯
S.
关闭店内灯光设备
T.
5.精酿馆歌单设置的核心要求是（）
U.
播放抖音热门土嗨神曲
V.
音量越大越好
W.
契合休闲消费氛围
X.
固定歌单不切换
Y.
6.达人探店公司统一要求（）
Z.
各自随意拍摄
[.
统一探店脚本，传递一致品牌信息C. 只找头部达人
\.
只发外卖内容
].
7.私域加粉的禁忌事项是（）
^.
顾客夸赞时加粉
_.
刚坐下就推销加粉
`.
用标准话术加粉
a.
告知加粉福利
b.
8.生熟砧板、刀具、容器应按（）分类，不混用
c.
大小
d.
颜色
e.
材质
f.
使用频率
g.
9.油锅起火，正确处理方式是（）
h.
用水浇
i.
立即断电，盖盖子
j.
离开不管
k.
用风扇吹
l.
10.食材收货顺序正确的是（）
m.
常温→保鲜→冻品
n.
保鲜→冻品→常温
o.
冻品→保鲜→常温
p.
就近原则
q.
11.菜品SOP的核心目的是（）
r.
增加工作量
s.
保证出品稳定
t.
检查需要
u.
方便摆放
v.
12.小酒馆用户在小红书主要搜索需求是（）
w.
低价团购
x.
氛围、好拍、去哪喝酒
y.
外卖配送
z.
营业时间
{.
13.突发事件处理总原则是（）
|.
先处理投诉
}.
安全第一，先控场止损
~.
等待总部指示
.
优先维护设备
.
14.下列（）情况，应立即停止售卖对应批次的精酿啤酒
.
泡沫丰富
.
口感微苦
.
出现浑浊沉淀且有异味
.
颜色略深
.
15.精酿酒馆中，当发现客人遗留物品时，应该（）
.
主动联系
.
报警处理
.
丢弃处理
.
私自带回
.
二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）
.
1.精酿啤酒的主要原料包括（）
.
麦芽
.
啤酒花
.
酵母
.
水
.
玉米
.
2.精酿打酒设备的日常清洁保养内容包括（）
.
酒头消毒
.
滴酒盘清洁
.
酒头拆洗
.
设备外壳除尘
.
冰箱内部定期清洁
.
3.精酿酒馆食品安全管理的 “三防” 措施是指（）
.
防虫
.
防鼠
.
防尘
.
防客人
.
防雨水
.
4.下列属于门店在售精酿啤酒的有（）
.
红枣精酿
.
世涛精酿
.
IPA
¡.
西柚茉莉
¢.
修道院
£.
5.后厨行为规范中，严禁的行为包括（）
¤.
吸烟
¥.
玩手机
¦.
按SOP操作
§.
打闹
¨.
吃零食
©.
6.私域社群禁发内容包括（）
ª.
«.
水滴筹
¬.
上新预告
.
无关链接
®.
早安晚安鸡汤
¯.
门店活动内容
°.
7.微波炉可以加热的是（）
±.
陶瓷碗
².
金属器具
³.
玻璃盒
´.
带包装密封食材
µ.
塑料碗
¶.
8.下列关于精酿啤酒售卖的操作规范，正确的有（）
·.
每日打酒前排放管道内残留啤酒
¸.
杯具使用前擦干水渍
¹.
不同风格酒水使用对应专用杯
º.
客人未喝完的啤酒可回收再售
».
定期校准打酒气压
¼.
9.精酿酒馆发生食品安全问题（如客人饮用后不适），应采取的措施有（）
½.
立即上报负责人
¾.
保留剩余啤酒和杯具
¿.
配合监管部门调查
À.
安抚客人并记录信息
Á.
销毁涉事批次啤酒
Â.
10.以下哪些属于新店准备工作？（）
Ã.
证照办理
Ä.
地图认证
Å.
设备采购
Æ.
开业营销
Ç.
人员培训
È.
三、判断题（每题2分，共30分，对的打√，错的打 ×）
É.
1.食材收货发现异常，需当场拍照、记录并上报负责人。（）
Ê.
2.异业联盟仅能与餐饮类商户合作，不能与书店、咖啡馆合作。（）
Ë.
3.世涛啤酒属于黑啤，度数偏高且口感很甜。（）
Ì.
4.精酿酒馆的冷冻柜可以同时存放啤酒、冻品和蔬菜。（）
Í.
5.啤酒花不仅能增加苦味，还能起到防腐和增香的作用。（）
Î.
6.操作人员手部有化脓伤口，包扎后可以接触打酒设备。（）
Ï.
7.门店抖音自播必须聘请专业专业主播才能开播。（）
Ð.
8.当顾客说酒太苦时，直接反驳“不苦啊，这是正常风味”。
Ñ.
9.大众点评评分高低对门店经营影响不大。（）
Ò.
10.精酿酒馆处理鸭脖、鸭翅中时，只要手是干净就行，不需要戴手套。（）
Ó.
11.私域群内出现拼单广告时，需及时警告并按规则移除违规成员。（）
Ô.
12.冷藏与冷冻设备，不需要定期检查实际温度，只要显示温度正确即可。（）
Õ.
13.私域加粉时，结账时硬加粉能提高加粉成功率。（）
Ö.
14.服务品质卫生直接影响顾客体验和门店口碑。（）
×.
15.油炸旧油可直接倒入下水道、洗手池。（）
Ø.
四、填空题（每空2分，共20分）
Ù.
1.当给顾客上错菜品时，应将菜品______处理。
Ú.
2.门店服务需遵守 “五点二不”，其中五点指迎宾、带客、______、巡台、送客。
Û.
3.精酿9.9元外带活动使用哪款精酿________。
Ü.
4.精酿体验的情绪营造主要通过________和音乐两个核心要素实现.
Ý.
5.主者的“五点二不”中的二不是指员工________，________。
Þ.
6.油炸炉日常预热温度标准为______℃。
ß.
7.冷冻区存储温度标准为______℃。
à.
8.油炸炉的炸篮清洗频率为________一次。
á.
9.双薯拼盘中薯条份量为______，地瓜条份量为______。
â.
10.食品安全法规定，餐饮从业人员健康证明的有效期为___年。
*
2
答案
该题配额已满，无法继续作答，请联系发布者
A.
一、单项选择题
B.
1.C 2.A 3.B 4.C 5.C 6.B 7.B 8.B 9.B 10.C 11.B 12.B 13.B 14.C 15.A
C.
二、多项选择题
D.
1.ABCD 2.ABD3.ABC 4.BCDE 5.ABDE 6.ACD 7.AC 8.ABCE 9.ABCD 10.ABCDE
E.
三、判断题
F.
1.√ 2.× 3.× 4.× 5.√ 6.× 7.× 8.× 9.× 10.×11.√12.×13.×14.√15.×
G.
四、填空题
H.
1.赠送2.协助点餐3.德式小麦4.灯光5.不在客座区休息，不玩手机6.170 7.-18 8.每天9.150，200 10.一
答题卡
已答0
未答2
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