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1.蛋白质在人体内的主要功能不包括以下哪项？

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

A. 维持生命活动

提供能量

构成细胞和组织的主要成分

调节体温

免疫作用

答案：D

2.老年人食用全谷物食品，主要是为了获得哪种营养素的益处？

优质蛋白质

脂肪

膳食纤维

维生素A

矿物质

答案：C

答案：B

3.我国居民每天平均应摄入多少种类的食物以保证营养均衡？

10种以下

12种以上

15种以上

20种以上

25种以上

答案：B

4.薯类食物在烹饪过程中，哪种做法能更好地保留其营养价值？

长时间炖煮

油炸

蒸或煮

烧烤

微波炉加热

答案：C

5.人体必需的氨基酸有几种？

8种

9种

10种

11种

12种

答案：B（对于成人而言，人体必需氨基酸通常有9种）

6.老年人饮食中，如何合理搭配谷类食物和薯类食物？

只吃谷类食物，不吃薯类

多吃薯类，少吃谷类

两者都不吃，只吃肉类

两者搭配食用，适量摄入

只吃薯类，不吃谷类

答案：D

7.为实现蛋白质互补作用以下哪项原则是错误的？

食物的生物学种越远越好

搭配的食物种类越近越好

动物性食物和植物性食物混合使用

食用时间越近越好

选择的食物蛋白质含量越多越好

答案：E

8.评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是

蛋类

肉类

鱼类

奶类

大豆类

答案：A

9.老年人为了保持心血管健康，应减少摄入的是？

钾盐

膳食纤维

饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸

蛋白质

答案：C

10.豆类食物中，哪种营养素含量丰富？

碳水化合物

脂肪

蛋白质

维生素A

矿物质

答案：C

11.《中国居民膳食指南》推荐成年人每天食盐摄入量不超过多少克？

3克

5克

6克

9克

10克

答案：B

12.下列关于蛋白质的说法，哪项是正确的？

蛋白质摄入越多越好

蛋白质只能来自动物性食物

蛋白质是构成细胞和组织的基础物质

蛋白质在人体内不能被分解

蛋白质在人体性能不改变

答案：C

13.下列哪种疾病与蛋白质摄入不足有关？

高血压

糖尿病

贫血

肥胖

高胆固醇

答案：C

14.下列哪项不是蛋白质在人体内的功能？

参与酶的构成

参与激素的调节

参与免疫反应

参与脂肪的合成与分解

维持机体内环境稳定

¡.

答案：D（蛋白质不直接参与脂肪的合成与分解，但可以通过调节相关酶的活性来间接影响脂肪的代谢）

¢.

15.《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入的水果量是多少？

£.

100-200克

¤.

200-350克

¥.

350-500克

¦.

500-700克

§.

700克以上

¨.

答案：B

©.

16.蛋白质营养不良可能导致哪种严重后果？

ª.

视力下降

«.

智力发育受阻

¬.

肌肉力量增强

血糖升高

®.

胆固醇增高

¯.

答案：B

°.

17.下列关于饱和脂肪酸的说法，哪项是正确的？

±.

熔点低，常温下呈液态

².

熔点高，常温下呈固态

³.

对人体健康有益

´.

主要存在于植物油中

µ.

熔点中等，常温下呈固态

¶.

答案：B

·.

18.下列哪种脂肪酸对人体健康是有益的？

¸.

饱和脂肪酸

¹.

反式脂肪酸

º.

单不饱和脂肪酸

».

所有脂肪酸都一样

¼.

链式脂肪酸

½.

答案：C

¾.

19.人体必需的脂肪酸主要是什么？

¿.

饱和脂肪酸

À.

单不饱和脂肪酸

Á.

多不饱和脂肪酸

Â.

反式脂肪酸

Ã.

顺式脂肪酸

Ä.

答案：C

Å.

20.下列食物中，哪个是富含不饱和脂肪酸的良好来源？

Æ.

肥肉

Ç.

植物油

È.

奶油

É.

动物内脏

Ê.

猪油

Ë.

答案：B

Ì.

21.胆固醇在体内的主要功能不包括以下哪项？

Í.

合成细胞膜

Î.

合成胆汁酸

Ï.

合成维生素D

Ð.

合成蛋白质

Ñ.

一些激素的主要原料和必需物质

Ò.

答案：D

Ó.

22.由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意

Ô.

增加蛋白质的摄入量

Õ.

调整各种营养成分的摄入比例

Ö.

适当增加能量摄入总量

×.

适当减少能量摄入总量

Ø.

增加脂类的摄入量

Ù.

答案：B

Ú.

23.下列哪项不是脂溶性维生素？

Û.

维生素A

Ü.

维生素D

Ý.

维生素C

Þ.

维生素E

ß.

胡萝卜素

à.

答案：C

á.

24.磷脂在体内的主要作用是什么？

â.

提供能量

ã.

参与构成细胞膜

ä.

促进钙的吸收

å.

参与脂肪代谢

æ.

提供蛋白质

ç.

答案：B

è.

25.下列哪种脂肪酸摄入过多可能增加心血管疾病风险？

é.

单不饱和脂肪酸

ê.

多不饱和脂肪酸

ë.

饱和脂肪酸

ì.

反式脂肪酸

í.

顺式脂肪酸

î.

答案：D

ï.

26.植物油和动物油的主要区别是什么？

ð.

颜色不同

ñ.

味道不同

ò.

脂肪酸种类和比例不同

ó.

营养价值相同

ô.

价格的不同

õ.

答案：C

ö.

27.下列哪项不是影响脂类消化吸收的因素？

÷.

脂肪酸种类

ø.

食物纤维含量

ù.

胃肠道功能

ú.

摄入脂类的量

û.

饮食中矿物质含量

ü.

答案：D

ý.

28.哪种营养素可以帮助脂溶性维生素的吸收？

þ.

蛋白质

ÿ.

碳水化合物

Ā.

脂肪

ā.

水溶性维生素

Ă.

矿物质

ă.

答案：C

Ą.

29.与基础代谢无关的因素是

ą.

年龄

Ć.

体力劳动强度

ć.

体型

Ĉ.

性别

ĉ.

气温

Ċ.

答案：B

ċ.

30.下列哪种食物是低脂肪的？

Č.

炸鸡翅

č.

肥肉

Ď.

蔬菜

ď.

奶油蛋糕

Đ.

红烧排骨

đ.

答案：C

Ē.

31.哪种脂肪酸在人体内不能合成，必须通过食物摄入？

ē.

饱和脂肪酸

Ĕ.

单不饱和脂肪酸

ĕ.

必需脂肪酸

Ė.

反式脂肪酸

ė.

顺式脂肪酸

Ę.

答案：C

ę.

32.脂肪在体内的主要储存形式是什么？

Ě.

磷脂

ě.

胆固醇

Ĝ.

磷酸酯

ĝ.

脂肪酸

Ğ.

甘油三酯

ğ.

答案：C

Ġ.

33.下列哪项措施有助于降低血清胆固醇水平？

ġ.

增加饱和脂肪酸的摄入

Ģ.

增加反式脂肪酸的摄入

ģ.

增加膳食纤维的摄入

Ĥ.

增加糖类的摄入

ĥ.

增加顺式脂肪酸的摄入

Ħ.

答案：C

ħ.

34.下列关于老年人脂类摄入的建议，哪项是正确的？

Ĩ.

摄入越多越好，以提供能量

ĩ.

尽量减少脂类的摄入，以预防肥胖

Ī.

选择富含不饱和脂肪酸的食物，适量摄入

ī.

避免摄入动物性脂肪，只摄入植物性脂肪

Ĭ.

增加油脂类食物摄入，作能量储备

ĭ.

答案：C

Į.

35.下列关于碳水化合物的说法，哪项是错误的？

į.

碳水化合物是人体主要的能量来源

İ.

碳水化合物分为单糖、双糖和多糖

ı.

碳水化合物堆积体最重要的作用是供能

Ĳ.

膳食纤维属于碳水化合物的一种

ĳ.

所有碳水化合物都对人体健康有益

Ĵ.

答案：E

ĵ.

36.下列哪种物质属于单糖？

Ķ.

葡萄糖

ķ.

蔗糖

ĸ.

白糖

Ĺ.

红糖

ĺ.

砂糖

Ļ.

答案：A

ļ.

37.下列关于双糖的说法，正确的是哪项？

Ľ.

红糖是双糖的一种

ľ.

蔗糖是最常见的双糖之一

Ŀ.

双糖不含热量

ŀ.

双糖对人体健康没有益处

Ł.

双糖不能被人体直接吸收

ł.

答案：B

Ń.

38.多糖在人体内的主要作用是什么？

ń.

构成骨质

Ņ.

构成细胞膜

ņ.

参与免疫反应

Ň.

调节血糖水平

ň.

提供能量

ŉ.

答案：E

Ŋ.

45.下列哪种食物是富含碳水化合物的？

ŋ.

瘦肉

Ō.

蔬菜

ō.

植物油

Ŏ.

米饭

ŏ.

动物油

Ő.

答案：D

ő.

46.膳食纤维对人体健康的主要益处不包括以下哪项？

Œ.

促进肠道蠕动

œ.

降低胆固醇水平

Ŕ.

提供大量能量

ŕ.

维持血糖稳定

Ŗ.

维持肠道健康

ŗ.

答案：C

Ř.

47.下列关于血糖的说法，正确的是哪项？

ř.

血糖高低与老年人健康无关

Ś.

血糖越高，对身体越好

ś.

血糖与碳水化合物摄入无关

Ŝ.

血糖只受胰岛素的影响

ŝ.

血糖是指血液中的葡萄糖含量

Ş.

答案：E

ş.

48.血糖指数（GI）较低的食物通常具有什么特点？

Š.

消化吸收快，血糖升高迅速

š.

消化吸收慢，血糖升高缓慢

Ţ.

不含碳水化合物

ţ.

热量高

Ť.

消化吸收中等，血糖升高迅速

ť.

答案：B

Ŧ.

49.下列哪项措施有助于控制血糖水平？

ŧ.

大量摄入高糖食物

Ũ.

减少膳食纤维的摄入

ũ.

选择低GI的食物

Ū.

增加饱和脂肪酸的摄入

ū.

增加脂类物质摄入

Ŭ.

答案：C

ŭ.

39.碳水化合物在体内代谢的主要产物是什么？

Ů.

乳酸

ů.

丙酮酸

Ű.

葡萄糖

ű.

甘油三酯

Ų.

氨基酸

ų.

答案：B

Ŵ.

40.下列哪种糖对血糖的影响较小？

ŵ.

果糖

Ŷ.

葡萄糖

ŷ.

蔗糖

Ÿ.

乳糖

Ź.

红糖

ź.

答案：A

Ż.

41.目前我国居民膳食能量主要来源于？

ż.

碳水化合物

Ž.

脂肪

ž.

蛋白质

ſ.

矿物质

ƀ.

维生素

Ɓ.

答案：A

Ƃ.

42.下列食物中，哪个是低血糖生成指数食物的典型代表？

ƃ.

白面包

Ƅ.

糙米饭

ƅ.

糖果

Ɔ.

土豆泥

Ƈ.

巧克力

ƈ.

答案：B

Ɖ.

43.下列关于碳水化合物与肥胖关系的说法，正确的是哪项？

Ɗ.

碳水化合物摄入越多，越容易肥胖

Ƌ.

只有高糖食物才会导致肥胖

ƌ.

适量摄入碳水化合物，结合运动，有助于控制体重

ƍ.

碳水化合物与肥胖无关

Ǝ.

减肥期间不必控制碳水化合物的摄入

Ə.

答案：C

Ɛ.

44.下列哪项不是碳水化合物的功能？

Ƒ.

提供能量

ƒ.

构成机体

Ɠ.

节约蛋白质

Ɣ.

保肝解毒作用

ƕ.

增加饱腹感

Ɩ.

答案：E

Ɨ.

45.膳食纤维主要存在于哪类食物中？

Ƙ.

动物性食物

ƙ.

精制谷物

ƚ.

鱼肉类食物

ƛ.

油脂类食物

Ɯ.

粗粮和蔬果

Ɲ.

答案：E

ƞ.

46.下列关于抗性淀粉的说法，正确的是哪项？

Ɵ.

抗性淀粉在胃内即可被消化吸收

Ơ.

抗性淀粉的热量高于普通淀粉

ơ.

抗性淀粉有助于控制血糖和血脂

Ƣ.

抗性淀粉只存在于某些特殊食物中

ƣ.

抗性淀粉在小肠中能被酶解

Ƥ.

答案：C

ƥ.

47.碳水化合物缺乏可能导致哪种后果？

Ʀ.

免疫力下降

Ƨ.

生长发育迟缓

ƨ.

低血糖症状

Ʃ.

骨质疏松

ƪ.

贫血

ƫ.

答案：C

Ƭ.

40.下列关于老年人脂类摄入的建议，哪项是正确的？

ƭ.

摄入越多越好，以提供能量

Ʈ.

尽量减少脂类的摄入，以预防肥胖

Ư.

选择富含不饱和脂肪酸的食物，适量摄入

ư.

避免摄入动物性脂肪，只摄入植物性脂肪

Ʊ.

增加油脂类食物摄入，作能量储备

Ʋ.

答案：C

Ƴ.

41.下列关于碳水化合物的说法，哪项是错误的？

ƴ.

碳水化合物是人体主要的能量来源

Ƶ.

碳水化合物分为单糖、双糖和多糖

ƶ.

碳水化合物堆积体最重要的作用是供能

Ʒ.

膳食纤维属于碳水化合物的一种

Ƹ.

所有碳水化合物都对人体健康有益

ƹ.

答案：E

ƺ.

42.哪种体征可能表明老年人存在维生素A缺乏？

ƻ.

牙龈出血

Ƽ.

夜盲症

ƽ.

肌肉抽搐

ƾ.

口腔溃疡

ƿ.

指甲变白

ǀ.

答案: B

ǁ.

43.老年人若出现皮肤干燥、粗糙，可能缺乏哪种维生素？

ǂ.

维生素A

ǃ.

维生素B1

Ǆ.

维生素C

ǅ.

维生素D

ǆ.

维生素E

Ǉ.

答案: A

ǈ.

ǉ.

44.多糖在人体内的主要作用是什么？

Ǌ.

构成骨质

ǋ.

构成细胞膜

ǌ.

参与免疫反应

Ǎ.

调节血糖水平

ǎ.

提供能量

Ǐ.

答案：E

ǐ.

45.下列哪种食物是富含碳水化合物的？

Ǒ.

瘦肉

ǒ.

蔬菜

Ǔ.

植物油

ǔ.

米饭

Ǖ.

动物油

ǖ.

答案：D

Ǘ.

46.膳食纤维对人体健康的主要益处不包括以下哪项？

ǘ.

促进肠道蠕动

Ǚ.

降低胆固醇水平

ǚ.

提供大量能量

Ǜ.

维持血糖稳定

ǜ.

维持肠道健康

ǝ.

答案：C

Ǟ.

47.老年人骨骼疼痛、易骨折可能是缺乏哪种营养素？

ǟ.

维生素A

Ǡ.

维生素D

ǡ.

维生素C

Ǣ.

锌

ǣ.

钾

Ǥ.

答案: B

ǥ.

48. 老年人如果经常出现口角炎，可能是缺乏哪种营养素？

Ǧ.

蛋白质

ǧ.

脂肪

Ǩ.

维生素B2

ǩ.

钙

Ǫ.

铁

ǫ.

答案: C

Ǭ.

ǭ.

49.以下哪种体征可能表明老年人缺铁？

Ǯ.

口腔溃疡

ǯ.

指甲变硬

ǰ.

头发干燥易脱落

Ǳ.

频繁打喷嚏

ǲ.

视力模糊

ǳ.

答案: B

Ǵ.

ǵ.

Ƕ.

50.老年人若出现舌炎，可能是哪种维生素缺乏？

Ƿ.

维生素A

Ǹ.

维生素B12

ǹ.

维生素C

Ǻ.

维生素B2

ǻ.

维生素E

Ǽ.

答案: D

ǽ.

Ǿ.

51.哪种体征可能与老年人钙摄入不足有关？

ǿ.

牙龈出血

Ȁ.

骨质疏松

ȁ.

口腔溃疡

Ȃ.

头发脱落

ȃ.

视力模糊

Ȅ.

答案: B

ȅ.

Ȇ.

52.老年人若出现巨幼红细胞性贫血，可能是缺乏哪种营养素？

ȇ.

蛋白质

Ȉ.

脂肪

ȉ.

叶酸或维生素B12

Ȋ.

钙

ȋ.

钾

Ȍ.

答案: C

ȍ.

Ȏ.

53.老年人经常出现疲劳、免疫力下降，可能是缺乏哪种营养素？

ȏ.

维生素A

Ȑ.

维生素C

ȑ.

蛋白质

Ȓ.

锌

ȓ.

钾

Ȕ.

答案: C

ȕ.

Ȗ.

54.下列关于碳水化合物与肥胖关系的说法，正确的是哪项？

ȗ.

碳水化合物摄入越多，越容易肥胖

Ș.

只有高糖食物才会导致肥胖

ș.

适量摄入碳水化合物，结合运动，有助于控制体重

Ț.

碳水化合物与肥胖无关

ț.

减肥期间不必控制碳水化合物的摄入

Ȝ.

答案：C

ȝ.

55.营养平衡理论中，关于能量摄入与消耗的关系，以下哪种说法是正确的？

Ȟ.

能量摄入应远大于能量消耗，以保证充足的营养储备。

ȟ.

能量摄入应略小于能量消耗，以促进体内脂肪的消耗。

Ƞ.

能量摄入与能量消耗应保持动态平衡，以维持正常体重和健康状况。

ȡ.

能量摄入与能量消耗无关，只需关注营养素的摄入。

Ȣ.

能量摄入应尽可能低，以减少身体负担。

ȣ.

答案: C

Ȥ.

ȥ.

56.膳食纤维主要存在于哪类食物中？

Ȧ.

动物性食物

ȧ.

精制谷物

Ȩ.

鱼肉类食物

ȩ.

油脂类食物

Ȫ.

粗粮和蔬果

ȫ.

答案：E

Ȭ.

57.以下哪种营养素在营养平衡中不是必须考虑的？

ȭ.

碳水化合物

Ȯ.

脂肪

ȯ.

蛋白质

Ȱ.

酒精

ȱ.

维生素和矿物质

Ȳ.

答案: D

ȳ.

ȴ.

58.营养平衡理论中，关于膳食纤维的摄入，以下哪种说法是错误的？

ȵ.

膳食纤维有助于维持肠道健康。

ȶ.

膳食纤维可以减少胆固醇的吸收。

ȷ.

膳食纤维摄入越多越好，不受限制。

ȸ.

膳食纤维可以帮助控制体重。

ȹ.

膳食纤维有助于预防便秘。

Ⱥ.

答案: C

Ȼ.

ȼ.

59.在营养平衡的饮食中，以下哪种做法是不推荐的？

Ƚ.

多样化食物来源，确保各种营养素的摄入。

Ⱦ.

根据个人需求和活动水平调整能量摄入。

ȿ.

为了快速减肥，严格限制碳水化合物和脂肪的摄入。

ɀ.

适量摄入优质蛋白质，以维持肌肉和免疫功能。

Ɂ.

保持足够的水分摄入，以支持身体正常功能。

ɂ.

答案: C

Ƀ.

Ʉ.

60.营养食谱的编制中，首要考虑的原则是什么？

Ʌ.

食物的口感

Ɇ.

食物的色香味

ɇ.

营养平衡

Ɉ.

烹饪方式

ɉ.

食物的价格

Ɋ.

答案: C

ɋ.

Ɍ.

61.下列属于宏量元素的是

ɍ.

钙

Ɏ.

铁

ɏ.

锌

ɐ.

硒

ɑ.

铬

ɒ.

答案：A

ɓ.

62.下列关于老年人补钙的说法，哪项是错误的？

ɔ.

老年人补钙有助于预防骨折

ɕ.

补钙越多越好，没有副作用

ɖ.

补钙的同时应注意维生素D的摄入

ɗ.

食物是补钙的主要来源

ɘ.

钙的食物来源以奶喝奶制品为最好

ə.

答案：B

ɚ.

63.老年人缺乏维生素B12可能导致哪种问题？

ɛ.

巨幼红细胞性贫血

ɜ.

骨质疏松

ɝ.

视力下降

ɞ.

免疫力下降

ɟ.

夜盲症

ɠ.

答案：A

ɡ.

64.哪种维生可以清除氧自由基，与皮肤健康关系密切？

ɢ.

维生素A

ɣ.

维生素B12

ɤ.

维生素B6

ɥ.

维生素D

ɦ.

维生素E

ɧ.

答案：A

ɨ.

65.人体水分含量最高的器官是？

ɩ.

骨骼

ɪ.

肌肉

ɫ.

血液

ɬ.

眼球

ɭ.

肝脏

ɮ.

答案：D

ɯ.

66.水约占成年人体重的多少？

ɰ.

50%-60%

ɱ.

55%-65%

ɲ.

60%-65%

ɳ.

60%-70%

ɴ.

70%-75%

ɵ.

答案：D

ɶ.

67.谷类食物中，哪种营养素含量最为丰富？

ɷ.

蛋白质

ɸ.

脂肪

ɹ.

碳水化合物

ɺ.

维生素A

ɻ.

矿物质

ɼ.

答案：C

ɽ.

68.在编制老年营养食谱时，以下哪项不是必须考虑的因素？

ɾ.

老年人的营养需求

ɿ.

老年人的健康状况

ʀ.

老年人的饮食习惯

ʁ.

老年人的宗教信仰

ʂ.

食物的产地

ʃ.

答案: E

ʄ.

ʅ.

答案：C

ʆ.

69.大米淘习会使下列哪项维生素的损失相对较高？

ʇ.

维生素A

ʈ.

维生素B1

ʉ.

维生素C

ʊ.

维生素D

ʋ.

维生素E

ʌ.

答案：B

ʍ.

70.老年人适量食用粗粮，主要可以获得以下哪种好处？

ʎ.

降低血糖

ʏ.

提高血压

ʐ.

增加脂肪摄入

ʑ.

促进消化

ʒ.

减少蛋白质摄入

ʓ.

答案：D

ʔ.

71.谷类食物在加工过程中，哪种营养素损失较大？

ʕ.

碳水化合物

ʖ.

脂肪

ʗ.

B族维生素

ʘ.

蛋白质

ʙ.

矿物质

ʚ.

答案：C

ʛ.

72.豆类食物中富含哪种不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？

ʜ.

饱和脂肪酸

ʝ.

反式脂肪酸

ʞ.

亚油酸

ʟ.

亚麻酸

ʠ.

花生四烯酸

ʡ.

答案：D

ʢ.

73.豆类食物在烹饪过程中，哪种做法可以更好地保留其营养价值？

ʣ.

长时间炖煮

ʤ.

高温油炸

ʥ.

急火快炒

ʦ.

低温慢炖

ʧ.

生吃

ʨ.

答案：D

ʩ.

75.以下关于豆类食物的说法，哪项是错误的？

ʪ.

豆类食物有助于预防心血管疾病

ʫ.

豆类食物中的植物雌激素对女性有益

ʬ.

豆类食物中的嘌呤物质可能导致痛风患者症状加重

ʭ.

豆类食物中的蛋白质含量低，营养价值不高

ʮ.

豆类食物中的膳食纤维有助于改善便秘

ʯ.

答案：D

ʰ.

76.老年营养食谱中，蛋白质的来源应主要选择什么？

ʱ.

动物性食物

ʲ.

植物性食物

ʳ.

甜食

ʴ.

饮料

ʵ.

酒精

ʶ.

答案: A

ʷ.

ʸ.

77. 编制老年营养食谱时，应如何安排蔬菜和水果的摄入？

ʹ.

减少蔬菜和水果的摄入

ʺ.

只摄入蔬菜，不摄入水果

ʻ.

保证每天摄入足够的蔬菜和水果

ʼ.

只摄入水果，不摄入蔬菜

ʽ.

随意摄入，没有特定要求

ʾ.

答案: C

ʿ.

ˀ.

78. 以下哪种动物性食物的胆固醇含量较高？

ˁ.

瘦肉

˂.

鸡蛋黄

˃.

鱼肉

˄.

牛奶

˅.

豆腐

ˆ.

答案：B

ˇ.

79. 鱼类食物中富含哪种营养素，有助于预防心血管疾病？

ˈ.

蛋白质

ˉ.

碳水化合物

ˊ.

不饱和脂肪酸

ˋ.

胆固醇

ˌ.

脂肪

ˍ.

答案：C

ˎ.

80. 以下哪种动物性食物是维生素B12的良好来源？

ˏ.

蔬菜

ː.

水果

ˑ.

肝脏

˒.

谷物

˓.

奶制品

˔.

答案：C

˕.

81. 对于胆固醇较高的老年人，宜选择下列哪项动物性食物食用？

˖.

鸡蛋黄

˗.

奶酪

˘.

鱼肉

˙.

肥肉

˚.

肝脏

˛.

答案：C

˜.

82. 对于血脂异常、血胆固醇较高的老年人，在日常进食中要尽量减少那种食物的摄入？

˝.

瘦肉

˞.

鱼肉

˟.

鸡蛋

ˠ.

牛奶

ˡ.

动物肝脏

ˢ.

答案：E

ˣ.

83. 以下哪种水产品富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇？

ˤ.

肥肉

˥.

瘦肉

˦.

深海鱼

˧.

鸡蛋黄

˨.

奶酪

˩.

答案：C

˪.

84. 老年营养食谱中，关于脂肪的摄入，以下哪种说法是正确的？

˫.

应尽量减少脂肪的摄入

ˬ.

应选择饱和脂肪为主的食物

˭.

应选择不饱和脂肪为主的食物

ˮ.

脂肪摄入无关紧要

˯.

应大量摄入动物脂肪

˰.

答案: C

˱.

˲.

85. 在编制老年营养食谱时，以下哪种矿物质需要特别注意补充？

˳.

钠

˴.

钙

˵.

铁

˶.

锌

˷.

铜

˸.

答案: B

˹.

˺.

86. 以下哪种奶制品被称之为“奶黄金”？

˻.

鲜牛奶

˼.

酸奶

˽.

奶酪

˾.

奶粉

˿.

豆奶

̀.

答案：C

́.

87. 老年营养食谱中，应如何安排膳食纤维的摄入？

̂.

减少膳食纤维的摄入

̃.

增加膳食纤维的摄入

̄.

随意摄入，没有特定要求

̅.

只摄入可溶性膳食纤维

̆.

只摄入不溶性膳食纤维

̇.

答案: B

̈.

̉.

88.以下哪种营养素在老年营养食谱中需要适当增加？

̊.

碳水化合物

̋.

蛋白质

̌.

脂肪

̍.

糖类

̎.

酒精

̏.

答案: B

̐.

̑.

89.在编制老年营养食谱时，为什么要考虑食物的烹调方式？

̒.

为了节省时间

̓.

为了美观

̔.

为了提高食物的口感

̕.

为了保留食物的营养成分

̖.

为了降低成本

̗.

答案: D

̘.

̙.

90.老年营养食谱中，关于水的摄入，以下哪种说法是正确的？

̚.

老年人不需要额外补充水分

̛.

老年人应减少水的摄入

̜.

老年人应保持每天足够的水分摄入

̝.

老年人只能在口渴时喝水

̞.

老年人应大量饮水，无限制

̟.

答案: C

̠.

̡.

91.以下哪种食物在老年营养食谱中应被限制或避免？

̢.

瘦肉

̣.

全谷物

̤.

新鲜蔬菜

̥.

高糖饮料

̦.

豆制品

̧.

答案: D

̨.

̩.

92.老年营养食谱中，关于食盐的摄入，以下哪种说法是正确的？

̪.

应尽量减少食盐的摄入

̫.

应大量增加食盐的摄入

̬.

食盐摄入无关紧要

̭.

只摄入加碘食盐

̮.

应选择高钠食盐

̯.

答案: A

̰.

̱.

93.编制老年营养食谱的最终目的是什么？

̲.

提高老年人的食欲

̳.

降低烹饪成本

̴.

促进老年人的健康

̵.

增加食物的多样性

̶.

提高烹饪技巧

̷.

答案: C

̸.

̹.

94.新鲜黄花菜中含有的毒素是？

̺.

秋水仙碱

̻.

氰甙

̼.

皂素

̽.

植物血凝素

̾.

毒蕈碱

̿.

答案：A

̀.

95.肥胖老年人膳食中应重点控制哪种营养素的摄入？

́.

蛋白质

͂.

脂肪

̓.

碳水化合物

̈́.

维生素

ͅ.

矿物质

͆.

答案: B

͇.

͈.

96.以下哪种食物是肥胖老年人应尽量避免的？

͉.

瘦肉

͊.

鱼类

͋.

新鲜蔬果

͌.

油炸食品

͍.

全谷类食物

͎.

答案: D

͏.

͐.

97.肥胖老年人在膳食中应增加哪种类型的食物？

͑.

高脂肪食物

͒.

高糖食物

͓.

高纤维食物

͔.

高盐食物

͕.

高嘌呤食物

͖.

答案: C

͗.

͘.

98.对于肥胖老年人，以下哪种膳食习惯是有益的？

͙.

经常吃夜宵

͚.

少吃多餐

͛.

暴饮暴食

͜.

大量摄入甜食

͝.

经常吃快餐

͞.

答案: B

͟.

͠.

99.老年人适量食用粗粮，主要可以获得以下哪种好处？

͡.

降低血糖

͢.

提高血压

ͣ.

增加脂肪摄入

ͤ.

促进消化

ͥ.

减少蛋白质摄入

ͦ.

答案：D

ͧ.

ͨ.

100.下列关于薯类食物的说法，哪项是正确的？

ͩ.

薯类食物不含膳食纤维

ͪ.

薯类食物营养价值低，不宜多吃

ͫ.

薯类食物中不含蛋白质

ͬ.

薯类食物中不含维生素

ͭ.

薯类食物热量低，适合减肥

ͮ.

答案：E

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