A.
一、单选题（60题）
1.（ ）托盘一般用于托运较重的物品。
A大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘
2.以下哪句话是正确的：（ ）。
A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色
B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7—10 度
C.干酒是指让人喝了容易口干的酒
D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡让人觉得不卫生
3.黄酒属于（ ）。
A.蒸馏酒 B.高度酒 C.发酵原酒 D.配制酒
4.根据宴会的入场时间，( )提前在宴会厅门口迎接客人。
A. 宴会主管 B. 值台员 C. 迎宾员 D. 主管和迎宾员
5.中国的（ ）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒
6.餐饮服务质量的好坏取决于（ ）。
A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度
C.服务程序 D.服务方式
7.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（ ）。
A.1CM B.2CM C.3CM D.4CM
8.餐桌上的菜肴过多时，服务员应（ ）。
A.将客人不太爱吃的菜撤走 B.大盘换小盘
C.盘子上面叠盘子 D.等客人把菜吃得差不多了再上菜
9.酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是( ）。
A. 烟灰缸 B.调酒壶 C.酒杯 D酒瓶
10.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（ ）。
A.放置于吧台上 B.放回原处 C.顺手放置 D.放在工作台上
11.鸡尾酒的英语说法是（ ）。
A.cocktail B.cherry brandy C.drink D.water
12.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从( ）。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手
13.针对( )的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A. 无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性
14.（ ）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
A.小方形托盘B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D.小圆形托盘
15.几种物品同时装盘，应该（ ）。
A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档
16.中餐厅主要任务是接待( )。
A.接待宴会客人 B.接待散客 C. 接待贵宾 D. 接待商人
17.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人（ ）左右，引领客人到适当的座位。
A.左前方1米B.左前方2米 C.右前方1米 D.右前方2米
18.具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（ ）。
A.头盆 B.甜品 C.色拉 D.面包
19.（ ）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
A.白兰地 B.威士忌酒 C.金酒 D.伏特加酒
20.被称为“葡萄酒之王”的产地是：（ ）。
A.法国波尔多地区 B.法国科涅克地区 C.法国勃艮地 D.法国香槟省
21.黄酒属于（ ）。
A.蒸馏酒 B.高度酒 C.发酵原酒 D.配制酒
22.中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（ ）为宜。
A.五分 B.六分 C.八分 D.十分
23.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（ ）。
A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 白兰地 D. 香槟
24.下面哪句话是错误的（ ）。
A.宾客对饭店服务的要求变得越来越高
B.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
25.餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性
26.以下哪句话是正确的：（ ）。
A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7—10度。
C.干酒是指让人喝了容易口干的酒
D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞浸泡而让人觉得不卫生
27.国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（ ）。
A.左为上右为下 B.右为上左为下 C.左右均可 D.应上下悬挂
28.关于宴会，下面哪种说法是错误的（ ）。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
29.大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人( ）。
A准备餐前鸡尾酒服务 B.提供休息室
C.提供茶水 D.提供香巾
30.一般的中餐宴会一桌摆（ ）菜单。
A.人手一份 B.一桌四份 C.每桌一至两份 D.一桌六份
31.对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设( ）。
A.装饰布 B.台布垫 C.桌裙 D.服务布巾
32.下列关于玻璃杯说法正确的是（ ）。
A.带杯脚的酒杯可防止手温影响酒的口味
B.杯口应稍微向内收口以保持酒味的芳醇
C.平底无脚酒杯可叠置在托盘上进行搬运
D.酒杯通常应倒扣在架上以免落进灰尘
33.饭店之间的竞争从本质上讲是（ )的竞争。
A.客源 B.人员 C.设备设施 D.服务质量
34.（ ）灭火器主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。
A.二氧化碳 B.1211 C.泡沫 D.干粉
35.餐饮安全检查的重点应放在（ ）。
A.厨房设施及安全操作规程 B.餐厅设施设备
C.服务员安全意识 D.餐厅管理制度
36.下列哪项不属于欧陆式早餐的内容（ ）。
A.咖啡 B.果汁 C.面包和黄油 D. 火腿
37.世界上咖啡产量据世界首位的是（ ）。
A.埃塞俄比亚 B.巴西 C.哥伦比亚 D.印度尼西亚
38.红粉佳人是用（ ）法调出的。
A.对和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法
39.（ ）是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的宴会。
A.国宴 B.正式宴会 C.寿宴 D.家宴
40.在酒店产品中，服务质量的基础是:( )
A.无形服务 B.有形的物质产品 C.员工素质 D.管理
41.女员工面容化妆的总的原则是( )
A.化妆上岗，淡妆上岗 B.浓妆淡抹C.素面上岗D.根据个人情况确定
42.下列走姿正确的是( )
A.目光注视左右 B.同行排成行
C.手插在衣服口袋里 D.走路要用腰力
43.用汤匙舀汤时，约将份量控制在汤匙的（ ）分满即可。
A.3分 B.5分 C.7分 D.8分
44.面包食用礼仪中，正确的食用方式是( ）。
A.用叉子 B.用筷子 C.用奶油刀 D.用手撕
45.西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（ ）。
A.二字形 B.八字形 C.十字形 D.六点方向
46.西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（ ）。
A.二字形 B.八字形 C.十字形 D.六点方向
47.在没有特殊情况时，上下楼应 ( )行进
A.靠右侧单行B.靠左侧单行C.靠右侧并排D.靠左侧并排
48.以下不属于会议室常见的摆台是( )
A.戏院式 B.正方形 C.课桌式 D.U型
49.当您的同事不在，您代他接听电话时，应该( )
A.先问清对方是谁；
B.先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理；
C.先问对方有什么事；
D.先告诉对方他找的人不在。
50.打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法（ ）
A、对方先挂 B、自己先挂
C、地位高者先挂电话 D、以上都不对
51.（ ）是职业道德的基本原则，是从业人员进行职业活动的总的指导思想，也是衡量饭店员工的道德准则。
A.集体主义B.团结协作精神C.爱护公共财物D.严格的组织纪律观念
52.果汁和血印一般使用( )清洗。
A.薄荷油 B.酒精 C.皂水 D. 蓝威宝
53.在饭店的清洁保养过程中,清洁保养工作技术含量较高的是( )。
A.客房 B.餐厅 C.公共区域 D.前厅
54.餐厅地面、地毯保持干净，无渣物，必须( )用吸尘器吸地或用地推将地面推净。
A.每天 B. 每两天 C. 随时 D.每餐后
55.大厅茶几上，客人正在使用的烟灰缸里不得超过( ) 个烟头。
A. 1 B.2 C.3 D.4
56.客人都有受到( )的心理需求 ，如让他们感到自己不受重视或服务员厚此薄彼，抱怨乃至抗议便在所难免。
A.平等 B.关心 C.热情 D.尊重
57.遇到故意刁难、无理取闹的客人，不大声争辩,不应该( )。
A.以“理”压人B.听取客人的意见C.以柔克刚 D.使事态不再扩大
58.( )是A类火灾。
A. 物体带电燃烧的火灾
B. 棉麻纸张火灾
C.沥青石蜡火灾
D.食用油火灾
59.在发现火情时，首先要( ) 。
A.立即使用最近的报警装置发出警报
B.立即拨打119，报告着火地点和燃烧的物质
C.立即切断电源
D.立即组织人员疏散和抢救物资
60.细分市场的客观基础是（ ）
A.同一产品的消费需求存在着差异性 B.不同产品的消费需求具有多样性 C.同一产品的生产企业的差异性 D.消费者的购买力存在着不同层次
二、多选题（30题）
1.餐饮服务的特点有( )。
A.综合性 B.无形性 C.一次性 D.直接性 E.差异性
2.餐饮有形产品质量包括( )的质量。
A.餐饮设施设备 B.菜点酒水 C.职业道德 D.客用品 E.服务环境
3.整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的( )。
A.避免差错 B.表示对客人的尊重 C.显示服务的礼遇
D. 促进销售 E.核对帐目
4.我国的餐饮业正走向( )的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
A.市场化 B.国际化 C.地方化 D.多元化 E.协调化
5.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指( )。
A. 政治上坚定 B.精神上愉快 C.思想上敬业
D.品质上崇高 E.具有专业知识
6.对餐厅突然生病的客人，应( ) 。
A.立即通知医务人员 B.快速奔跑报告上级
C.针对病清送药给给客人 D.保留食品留待化验
7.宴会厅布局主要有( )。
A.台形布局 B.座次安排 C.餐台布置 D.台面装饰
8.宴会菜单设计精美，名称与主题相符，起着（ )作用。
A.提供菜品品种信息 B.提供上菜服务顺序信息
C.给客人留下美好回忆 D.宣传
9.中餐宴会分菜的方式有（ )。
A.转盘式分菜B.旁桌式分菜 C.分叉分勺式分菜 D.各客式分菜
10.需要加热才能达到消毒效果的消毒法是 ( )。
A.蒸汽消毒法 B.煮沸消毒法 C.“84”消毒液消毒法 D.高锰酸钾消毒法
11.西餐用餐时，餐巾的用途主要有( )。
A.用来擦鼻子的 B.擦洗过之后的手
C.是宴会开始、结束的标志 D.是用来擦嘴的
12.服务礼仪接待的基本要求是（ ）。
A.文明 B.礼貌 C.热情 D.周到
13.饭店垃圾的处理方法中，下列错误的是( )。
A.饭店里所有的垃圾，都要集中到垃圾房,统一处理
B.将收集到的垃圾装进垃圾桶，无须喷洒药物处理
C.每天收集的垃圾必须次日处理完毕
D.垃圾桶要排放整齐,配备垃圾桶盖
E.大堂内的绿色植物的枯叶要保留在盆内，等待自然发酵为肥料
14.世界三大饮料包括哪些（ ）。
A.啤酒 B.咖啡 C.茶 D.可可 E.果汁
15.按照酒精含量，酒可以分为以下哪几类（ ）。
A.低度酒 B.中度酒 C.中高度酒 D.高度酒
16.服务的最高境界和酒店服务的发展趋势是（ ）。
A.规范化服务 B.个性化服务
C.微笑服务 D.礼貌服务
17.茶叶的品质特征即茶叶的（ ）。
A.色 B.味 C.香 D.形
165．控制职能的类型有（ ）。
Ａ.事前控制 Ｂ.现场控制
Ｃ.反馈控制 Ｄ.偏差纠正
18.从酒店的服务特性分析，宾客需求主要表现在( )。
A.卫生与安全的需要 B.时效的需要
C.文明的需要 D.感情的需要
19.酒店物资发放管理的基本要求是( )。
A.准确 B.及时 C.安全 D.经济
20.事前服务质量控制主要包括( )。
A.设施质量控制 B.物品供应质量控制
C.食品原材料质量控制 D.现场控制
21.酒店服务质量控制的基础工作包括( )。
A.服务质量信息工作 B.制定服务规程
C.服务质量教育工作 D.对员工进行业务技术培训
E.对员工进行服务质量管理教育
22.酒店服务质量调查方法有( )。
A.交易调查 B.暗查 C.专题座谈会 D.暗访 E.经营数据记录系统
23.白酒的命名包括（ ）。
A.用产地取名 B.用原料取名 C.用寓意方法取名 D.用工艺特点命名
24.葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察（ ）。
A.色泽 B.瓶塞 C.强度 D.香味
25.影响葡萄酒质量的重要因素（ ）。
A.土壤 B.气候 C.葡萄的品种 D.人的因素
26.威士忌的英文书写方法为（ ）。
A.Whiskey B.Whiskoy C.WHISKY D.Whiskiy
27.酒吧从服务方式大体分为（ ）类。
A.主酒吧 B.服务型酒吧 C.鸡尾酒廊 D.宴会酒吧
28.碳酸饮料按原料及口味可分为（ ）。
A.果汁型 B.果味型 C.普通型 D.可乐型
29.向宾客确定付款的方式的目的是( )。
A.防止逃账的发生 B.确定宾客信用额度
C.加快退房结账速度 D.照顾常客
30.高级宴会中，1张圆桌配( )名服务员。
A.1 B.2 C.3 D.4
三、判断题（30题）
1.西餐菜肴和服务以美式为代表。（ ）
2.放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。（ ）
3.用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（ ）
4.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（ ）
5.中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。（ ）
6.我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3 ，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。（ ）
7.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。（ ）
8.从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。（ ）
9.推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。（ ）
10.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞,右手轻轻转动往上拔。（ ）
11.在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（ ）
12.餐饮服务的好坏，间接影响了餐饮部的经济效益。（ ）
13.大型宴会席次安排的重点是确定主桌的位置。（ ）
14.中餐宴会在制作席次卡时应注意，中文应写在上面，外文写在下方。（ ）
15.当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开火警现场。（ ）
16.中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（ ）
17.在各种社交场合，涉及对方年龄、健康、经历等话题应忌谈。 （ ）
18.所谓开胃菜，就是用来打开胃口之物，也被称为西餐的头盘。 （ ）
19.上岗必须穿饭店规定的制服及鞋袜，男员工穿白色袜子，女员工穿肉色丝袜。 （ ）
20.啤酒中含有丰富的维生素B族。（ ）
21.白地兰酒是世界著名六大蒸馏酒之一 。（ ）
22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。（ ）
23.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。（ ）
24.营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。（ ）
25.更新菜肴的菜单也是酒店产品更新。（ ）
26.酒店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。（ ）
27.酒店产品是由酒店的有形设施和无形服务两部分构成的。（ ）
28.酒店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合。（ ）
29.酒店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。（ ）
30.调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。 （ ）
四、简答题（15题）
1.宴会进行中，客人因为宴会人数有所减少，要求减菜，怎么办？
2.简述酒店功能和结构布局的原则
3.简述酒店人力资源开发的内容
4.酒店的组织原则共有哪几个？
5.简述中餐宴会服务的“八知”“三了解”
6.托盘轻托操作过程中，几种物品同时端托，应怎样装盘？
7.写出8种中国白酒品名
8.西餐常见的服务方式有哪几种？
9.写出酒吧常用的四种调酒方式并举例
10.写出酒店常用的物理和化学消毒方法
11.写出中餐宴会上菜顺序
12.酒店常用的灭火器种类有哪些？
13.写出中国传统六大茶类并举例
14.写出调制鸡尾酒常用的基酒名称
15.酒店客人投诉的处理原则和流程
一、单选题（60题）
1. A 2. A 3.C 4.D 5.B 6. A 7.C 8.B 9. C 10.B
11.A 12.C 13.D 14.D 15.D 16.B 17.A 18.A 19.A 20.A 21.C 22.C 23.B 24.D 25.B 26.A 27.B 28.A 29.A 30.C 31.C 32.D 33.D 34.C 35.A 36.D 37.B 38.C 39.A 40.B 41.A 42.D 43.C 44.D 45.B 46.B 47.A 48.B 49.D 50.C 51.A 52.D 53.C 54.D 55.C 56.D 57.A 58.B 59.A 60.A
二、多选题（30题）
1.BCDE 2.ABDE 3.ABCD 4. BCD 5.AC 6.AD 7.AB 8.ABCD 9.ABCD 10.AB 11.BCD 12.ABCD 13.BCE 14.BCD 15.ABD 16.AB 17.ABCD 18.ABCD 19.ABCD 20.ABCD 21.ABCDE 22.ACDE 23.ABCD 24.ACD 25.ABCD 26.AC 27.ABCD 28.ABCD 29.BC 30.BC
三、判定题（30题）
1.× 2. × 3. √ 4.× 5.× 6.√ 7.× 8. √ 9.× 10. × 11.√ 12.× 13.√ 14.√ 15.× 16.× 17. √ 18.√ 19.× 20. √ 21. √ 22.√ 23. × 24. × 25.√ 26.√ 27.√ 28.× 29. √ 30.×
四、简答题（20题）
1. 宴会进行中，客人因为宴会人数有所减少，要求减菜，怎么办？
1）如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜；
2）如果宴会的标准较高，减少的人数又很多，当客人提出减菜的要求时，服务员应立即与宴会营业部联系。
3）由宴会营业代表与厨房联系，提出减菜的方案；
4）把新的菜单提供给客人，请客人确认。
2.简述酒店功能和结构布局的原则
1) 方便宾客和满足需求的原则
2) 效率和效益的原则
3) 宾客与员工用设施两分离原则
4) 饭店功能设计和结构布局的规范原则
5) 美感和文化色彩原则
3.简述酒店人力资源开发的内容
1) 制定饭店的人力资源计划
2) 招聘录用所需员工
3) 对员工进行教育培训
4) 建立一套完整的考核体系和奖惩制度
5) 建立良好的薪酬福利制度
6) 培养高素质的管理人员
4.酒店的组织原则共有哪几个？
1) 组织形式服从组织目标
2) 饭店的组织路线要为目标服务
3) 等级链和指挥统一原则
4) 组织宽度与授权原则
5)饭店组织的系统原则
6)团结和谐的原则
5.中餐宴会八知三了解：
八知：
知宴会规模（人数、桌数）
知宴会标准（餐标金额）
知开席时间
知宴请对象（身份、主次）
知宴会主题（婚宴、寿宴、商务、乔迁等）
知菜式要求（忌口、特色、酒水）
知主办单位 / 主人
知收费方式（现金、签单、转账）
三了解：
了解宾客风俗习惯
了解宾客饮食禁忌（宗教、素食、过敏、不吃辣等）
了解宾客特殊需求（老人、小孩、寿星、主宾特殊安排）
6.托盘轻托操作过程中，几种物品同时端托，应怎样装盘
重物、高物放内侧（靠近身体一侧）
轻物、低物放外侧（远离身体一侧）
先用物品放前、外侧，后用物品放后、内侧
物品均匀摆放，重心居中偏里，不偏斜、不溢出
盘内物品横竖成行，高矮错落、整齐有序，不杂乱
7.写出8种中国白酒品名
茅台 五粮液 泸州老窖 剑南春 汾酒 古井贡酒
董酒 西凤酒
8.西餐常见的服务方式有哪几种？
法式服务（手推车旁桌分菜，最隆重、高档宴会用）
俄式服务（大盘厨房装好，服务员上桌分派，宴席常用）
美式服务（厨房直接分份装盘，端上桌，快捷大众化）
英式服务（主人自己分菜，家人 / 家庭宴会形式）
自助式服务（宾客自行取餐，冷餐会、酒会常用）
写出酒吧常用的四种调酒方式并举例
调和法（搅拌法）
做法：原料倒入调酒杯，用吧勺搅拌冷却。举例：马天尼、古典鸡尾酒
摇和法（摇匀法）
做法：原料放入雪克壶，加盖快速摇晃混合冷却。举例：长岛冰茶、金汤力、螺丝刀
兑和法（直调法）
做法：直接在载杯里依次加原料、加冰，不搅拌或轻微搅。举例：彩虹酒、特基拉日出
搅和法（粉碎法）
做法：原料加冰块放入搅拌机打碎融合。举例：莫吉托冰沙、草莓黛克瑞
写出酒店常用的物理和化学消毒方法
1）物理消毒（4 种）
煮沸消毒：餐具、布草开水煮沸 15–30 分钟
蒸汽消毒：蒸箱高温蒸汽灭菌
紫外线消毒：客房、公共区域空气、物体表面照射
干热 / 高温烘烤：消毒柜高温烘干杀菌
2）化学消毒（4 种）
84 消毒液（含氯消毒剂）：地面、台面、洁具擦拭
酒精（75% 医用酒精）：门把手、开关、小件物品擦拭
漂白粉：地面、污水、公共区域消毒
消毒液泡腾片：客房杯具、器皿浸泡消毒
写出中餐宴会上菜顺序
冷菜（开胃凉菜、拼盘）
热菜（先高档、后普通；先咸后甜、先荤后素）
大菜 / 主菜（整鸡、整鱼、招牌硬菜）
点心（糕点、小吃）
汤品（多数地区：先菜后汤；粤菜为先汤后菜）
主食（米饭、面条、水饺等）
水果（餐后果盘）
茶水（收尾奉茶）
酒店常用的灭火器种类有哪些？
干粉灭火器（最常用，适用于固体、液体、电气火灾）
二氧化碳灭火器（精密设备、机房、配电房，无残留）
泡沫灭火器（油类、液体火灾，不用于电器）
水基型灭火器（客房、楼道，环保阻燃，适合初期火灾）
写出中国传统六大茶类并举例
绿茶（不发酵）举例：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰
红茶（全发酵）举例：祁门红茶、正山小种、滇红
乌龙茶（青茶）（半发酵）举例：铁观音、大红袍、冻顶乌龙
白茶（轻微发酵）举例：白毫银针、白牡丹、寿眉
黄茶（轻发酵）举例：君山银针、霍山黄芽
黑茶（后发酵）举例：普洱茶、安化黑茶、六堡茶
写出调制鸡尾酒常用的基酒名称
调制鸡尾酒六大常用基酒（考试标准）
金酒（杜松子酒） 威士忌 白兰地 伏特加 朗姆酒 龙舌兰
酒店客人投诉的处理原则和流程
处理原则：
真心诚意帮助客人解决问题；耐心倾听，冷静克制，不与客人争辩；尊重客人，维护酒店声誉；快速处理，及时反馈；实事求是，公正合理
处理流程（标准五步）：
耐心倾听：认真听客人诉说，态度诚恳、礼貌接待
道歉安慰：先致歉安抚情绪，表示理解客人感受
了解核实：问清事情经过、时间、地点、诉求
妥善处理：能当场解决立即解决；不能解决及时上报上级
回访总结：事后回访客人，记录备案，总结改进
威海市职业中等专业学校高星级饭店运营与管理专业联办五年制高职教育转段测试
专业基础知识题库
《餐饮服务与管理课程》
一、实操题（5题/套）
1.中餐零点餐厅3人位摆台与服务
2.中餐零点餐厅4人位摆台与服务
3.中餐零点餐厅6人位摆台
4.中餐零点餐厅8人位摆台与服务
5.中餐零点餐厅10人位摆台与服务
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