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1.（ ）托盘一般用于托运较重的物品。
*
1
A大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘
该题配额已满，无法继续作答，请联系发布者
A.
2.以下哪句话是正确的：（ ）。
B.
白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色
C.
红葡萄酒饮用的最佳温度为7—10 度
D.
干酒是指让人喝了容易口干的酒
E.
葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡让人觉得不卫生
F.
3.黄酒属于（ ）。
G.
蒸馏酒
H.
高度酒
I.
发酵原酒
J.
配制酒
K.
4.根据宴会的入场时间，( )提前在宴会厅门口迎接客人。
L.
宴会主管
M.
值台员
N.
迎宾员
O.
主管和迎宾员
P.
5.中国的（ ）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
Q.
白酒
R.
黄酒
S.
葡萄酒
T.
啤酒
U.
6.餐饮服务质量的好坏取决于（ ）。
V.
客人需求的满足程度
W.
服务员的服务态度
X.
服务程序
Y.
服务方式
Z.
7.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（ ）。
[.
1CM
\.
2CM
].
3CM
^.
4CM
_.
8.餐桌上的菜肴过多时，服务员应（ ）。
`.
将客人不太爱吃的菜撤走
a.
大盘换小盘
b.
盘子上面叠盘子
c.
等客人把菜吃得差不多了再上菜
d.
9.酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是( ）。
e.
烟灰缸
f.
调酒壶
g.
酒杯 D酒瓶
h.
10.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（ ）。
i.
放置于吧台上
j.
放回原处
k.
顺手放置
l.
放在工作台上
m.
11.鸡尾酒的英语说法是（ ）。
n.
cocktail
o.
cherry brandy
p.
drink
q.
water
r.
12.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从( ）。
s.
主宾坐位按顺时针方向依次用右手
t.
主宾坐位按逆时针方向依次用右手
u.
主人坐位按顺时针方向依次用右手
v.
主人坐位按逆时针方向依次用右手
w.
13.针对( )的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
x.
无形性
y.
一次性
z.
同步性
{.
差异性
|.
14.（ ）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
}.
小方形托盘B.中圆形托盘
~.
中方形托盘
.
小圆形托盘
.
15.几种物品同时装盘，应该（ ）。
.
贵重物品放在盘的里档
.
重物、高物放在外档
.
轻物低物放在盘的里档
.
重物、高物放在里档
.
16.中餐厅主要任务是接待( )。
.
接待宴会客人
.
接待散客
.
接待贵宾
.
接待商人
.
17.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人（ ）左右，引领客人到适当的座位。
.
左前方1米B.左前方2米
.
右前方1米
.
右前方2米
.
18.具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（ ）。
.
头盆
.
甜品
.
色拉
.
面包
.
19.（ ）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
.
白兰地
.
威士忌酒
.
金酒
.
伏特加酒
.
20.被称为“葡萄酒之王”的产地是：（ ）。
.
法国波尔多地区
.
法国科涅克地区
.
法国勃艮地
.
法国香槟省
.
21.黄酒属于（ ）。
.
蒸馏酒
.
高度酒
.
发酵原酒
¡.
配制酒
¢.
22.中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（ ）为宜。
£.
五分
¤.
六分
¥.
八分
¦.
十分
§.
23.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（ ）。
¨.
红葡萄酒
©.
白葡萄酒
ª.
白兰地
«.
香槟
¬.
24.下面哪句话是错误的（ ）。
.
宾客对饭店服务的要求变得越来越高
®.
餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
¯.
餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
°.
餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
±.
25.餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
².
无形性
³.
一次性
´.
综合性
µ.
差异性
¶.
26.以下哪句话是正确的：（ ）。
·.
白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
¸.
红葡萄酒饮用的最佳温度为7—10度。
¹.
干酒是指让人喝了容易口干的酒
º.
葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞浸泡而让人觉得不卫生
».
27.国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（ ）。
¼.
左为上右为下
½.
右为上左为下
¾.
左右均可
¿.
应上下悬挂
À.
28.关于宴会，下面哪种说法是错误的（ ）。
Á.
正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
Â.
正式宴会设有致词台
Ã.
国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
Ä.
中餐宴会开始前必须做好场景布置
Å.
29.大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人( ）。
Æ.
A准备餐前鸡尾酒服务
Ç.
提供休息室
È.
提供茶水
É.
提供香巾
Ê.
30.一般的中餐宴会一桌摆（ ）菜单。
Ë.
人手一份
Ì.
一桌四份
Í.
每桌一至两份
Î.
一桌六份
Ï.
31.对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设( ）。
Ð.
装饰布
Ñ.
台布垫
Ò.
桌裙
Ó.
服务布巾
Ô.
32.下列关于玻璃杯说法正确的是（ ）。
Õ.
带杯脚的酒杯可防止手温影响酒的口味
Ö.
杯口应稍微向内收口以保持酒味的芳醇
×.
平底无脚酒杯可叠置在托盘上进行搬运
Ø.
酒杯通常应倒扣在架上以免落进灰尘
Ù.
33.饭店之间的竞争从本质上讲是（ )的竞争。
Ú.
客源
Û.
人员
Ü.
设备设施
Ý.
服务质量
Þ.
34.（ ）灭火器主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。
ß.
二氧化碳
à.
1211
á.
泡沫
â.
干粉
ã.
35.餐饮安全检查的重点应放在（ ）。
ä.
厨房设施及安全操作规程
å.
餐厅设施设备
æ.
服务员安全意识
ç.
餐厅管理制度
è.
36.下列哪项不属于欧陆式早餐的内容（ ）。
é.
咖啡
ê.
果汁
ë.
面包和黄油
ì.
火腿
í.
37.世界上咖啡产量据世界首位的是（ ）。
î.
埃塞俄比亚
ï.
巴西
ð.
哥伦比亚
ñ.
印度尼西亚
ò.
38.红粉佳人是用（ ）法调出的。
ó.
对和法
ô.
调和法
õ.
摇和法
ö.
搅和法
÷.
39.（ ）是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的宴会。
ø.
国宴
ù.
正式宴会
ú.
寿宴
û.
家宴
ü.
40.在酒店产品中，服务质量的基础是:( )
ý.
无形服务
þ.
有形的物质产品
ÿ.
员工素质
Ā.
管理
ā.
41.女员工面容化妆的总的原则是( )
Ă.
化妆上岗，淡妆上岗
ă.
浓妆淡抹C.素面上岗D.根据个人情况确定
Ą.
42.下列走姿正确的是( )
ą.
目光注视左右
Ć.
同行排成行
ć.
手插在衣服口袋里
Ĉ.
走路要用腰力
ĉ.
43.用汤匙舀汤时，约将份量控制在汤匙的（ ）分满即可。
Ċ.
3分
ċ.
5分
Č.
7分
č.
8分
Ď.
44.面包食用礼仪中，正确的食用方式是( ）。
ď.
用叉子
Đ.
用筷子
đ.
用奶油刀
Ē.
用手撕
ē.
45.西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（ ）。
Ĕ.
二字形
ĕ.
八字形
Ė.
十字形
ė.
六点方向
Ę.
46.西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（ ）。
ę.
二字形
Ě.
八字形
ě.
十字形
Ĝ.
六点方向
ĝ.
47.在没有特殊情况时，上下楼应 ( )行进
Ğ.
靠右侧单行B.靠左侧单行C.靠右侧并排D.靠左侧并排
ğ.
48.以下不属于会议室常见的摆台是( )
Ġ.
戏院式
ġ.
正方形
Ģ.
课桌式
ģ.
U型
Ĥ.
49.当您的同事不在，您代他接听电话时，应该( )
ĥ.
先问清对方是谁；
Ħ.
先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理；
ħ.
先问对方有什么事；
Ĩ.
先告诉对方他找的人不在。
ĩ.
50.打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法（ ）
Ī.
对方先挂
ī.
自己先挂
Ĭ.
地位高者先挂电话
ĭ.
以上都不对
Į.
51.（ ）是职业道德的基本原则，是从业人员进行职业活动的总的指导思想，也是衡量饭店员工的道德准则。
į.
集体主义B.团结协作精神C.爱护公共财物D.严格的组织纪律观念
İ.
52.果汁和血印一般使用( )清洗。
ı.
薄荷油
IJ.
酒精
ij.
皂水
Ĵ.
蓝威宝
ĵ.
53.在饭店的清洁保养过程中,清洁保养工作技术含量较高的是( )。
Ķ.
客房
ķ.
餐厅
ĸ.
公共区域
Ĺ.
前厅
ĺ.
54.餐厅地面、地毯保持干净，无渣物，必须( )用吸尘器吸地或用地推将地面推净。
Ļ.
每天
ļ.
每两天
Ľ.
随时
ľ.
每餐后
Ŀ.
55.大厅茶几上，客人正在使用的烟灰缸里不得超过( ) 个烟头。
ŀ.
1
Ł.
2
ł.
3
Ń.
4
ń.
56.客人都有受到( )的心理需求 ，如让他们感到自己不受重视或服务员厚此薄彼，抱怨乃至抗议便在所难免。
Ņ.
平等
ņ.
关心
Ň.
热情
ň.
尊重
ʼn.
57.遇到故意刁难、无理取闹的客人，不大声争辩,不应该( )。
Ŋ.
以“理”压人B.听取客人的意见C.以柔克刚
ŋ.
使事态不再扩大
Ō.
58.( )是A类火灾。
ō.
物体带电燃烧的火灾
Ŏ.
棉麻纸张火灾
ŏ.
沥青石蜡火灾
Ő.
食用油火灾
ő.
59.在发现火情时，首先要( ) 。
Œ.
立即使用最近的报警装置发出警报
œ.
立即拨打119，报告着火地点和燃烧的物质
Ŕ.
立即切断电源
ŕ.
立即组织人员疏散和抢救物资
Ŗ.
60.细分市场的客观基础是（ ）
ŗ.
同一产品的消费需求存在着差异性
Ř.
不同产品的消费需求具有多样性
ř.
同一产品的生产企业的差异性
Ś.
消费者的购买力存在着不同层次
*
2
二、多选题（30题）
该题配额已满，无法继续作答，请联系发布者
A.
1.餐饮服务的特点有( )。
B.
综合性
C.
无形性
D.
一次性
E.
直接性
F.
差异性
G.
2.餐饮有形产品质量包括( )的质量。
H.
餐饮设施设备
I.
菜点酒水
J.
职业道德
K.
客用品
L.
服务环境
M.
3.整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的( )。
N.
避免差错
O.
表示对客人的尊重
P.
显示服务的礼遇
Q.
促进销售
R.
核对帐目
S.
4.我国的餐饮业正走向( )的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
T.
市场化
U.
国际化
V.
地方化
W.
多元化
X.
协调化
Y.
5.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指( )。
Z.
政治上坚定
[.
精神上愉快
\.
思想上敬业
].
品质上崇高
^.
具有专业知识
_.
6.对餐厅突然生病的客人，应( ) 。
`.
立即通知医务人员
a.
快速奔跑报告上级
b.
针对病清送药给给客人
c.
保留食品留待化验
d.
7.宴会厅布局主要有( )。
e.
台形布局
f.
座次安排
g.
餐台布置
h.
台面装饰
i.
8.宴会菜单设计精美，名称与主题相符，起着（ )作用。
j.
提供菜品品种信息
k.
提供上菜服务顺序信息
l.
给客人留下美好回忆
m.
宣传
n.
9.中餐宴会分菜的方式有（ )。
o.
转盘式分菜B.旁桌式分菜
p.
分叉分勺式分菜
q.
各客式分菜
r.
10.需要加热才能达到消毒效果的消毒法是 ( )。
s.
蒸汽消毒法
t.
煮沸消毒法
u.
“84”消毒液消毒法
v.
高锰酸钾消毒法
w.
11.西餐用餐时，餐巾的用途主要有( )。
x.
用来擦鼻子的
y.
擦洗过之后的手
z.
是宴会开始、结束的标志
{.
是用来擦嘴的
|.
12.服务礼仪接待的基本要求是（ ）。
}.
文明
~.
礼貌
.
热情
.
周到
.
13.饭店垃圾的处理方法中，下列错误的是( )。
.
饭店里所有的垃圾，都要集中到垃圾房,统一处理
.
将收集到的垃圾装进垃圾桶，无须喷洒药物处理
.
每天收集的垃圾必须次日处理完毕
.
垃圾桶要排放整齐,配备垃圾桶盖
.
大堂内的绿色植物的枯叶要保留在盆内，等待自然发酵为肥料
.
14.世界三大饮料包括哪些（ ）。
.
啤酒
.
咖啡
.
茶
.
可可
.
果汁
.
15.按照酒精含量，酒可以分为以下哪几类（ ）。
.
低度酒
.
中度酒
.
中高度酒
.
高度酒
.
16.服务的最高境界和酒店服务的发展趋势是（ ）。
.
规范化服务
.
个性化服务
.
微笑服务
.
礼貌服务
.
17.茶叶的品质特征即茶叶的（ ）。
.
色
.
味
.
香
.
形
.
165．控制职能的类型有（ ）。
.
Ａ.事前控制 Ｂ.现场控制
.
Ｃ.反馈控制 Ｄ.偏差纠正
.
18.从酒店的服务特性分析，宾客需求主要表现在( )。
.
卫生与安全的需要
¡.
时效的需要
¢.
文明的需要
£.
感情的需要
¤.
19.酒店物资发放管理的基本要求是( )。
¥.
准确
¦.
及时
§.
安全
¨.
经济
©.
20.事前服务质量控制主要包括( )。
ª.
设施质量控制
«.
物品供应质量控制
¬.
食品原材料质量控制
.
现场控制
®.
21.酒店服务质量控制的基础工作包括( )。
¯.
服务质量信息工作
°.
制定服务规程
±.
服务质量教育工作
².
对员工进行业务技术培训
³.
对员工进行服务质量管理教育
´.
22.酒店服务质量调查方法有( )。
µ.
交易调查
¶.
暗查
·.
专题座谈会
¸.
暗访
¹.
经营数据记录系统
º.
23.白酒的命名包括（ ）。
».
用产地取名
¼.
用原料取名
½.
用寓意方法取名
¾.
用工艺特点命名
¿.
24.葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察（ ）。
À.
色泽
Á.
瓶塞
Â.
强度
Ã.
香味
Ä.
25.影响葡萄酒质量的重要因素（ ）。
Å.
土壤
Æ.
气候
Ç.
葡萄的品种
È.
人的因素
É.
26.威士忌的英文书写方法为（ ）。
Ê.
Whiskey
Ë.
Whiskoy
Ì.
WHISKY
Í.
Whiskiy
Î.
27.酒吧从服务方式大体分为（ ）类。
Ï.
主酒吧
Ð.
服务型酒吧
Ñ.
鸡尾酒廊
Ò.
宴会酒吧
Ó.
28.碳酸饮料按原料及口味可分为（ ）。
Ô.
果汁型
Õ.
果味型
Ö.
普通型
×.
可乐型
Ø.
29.向宾客确定付款的方式的目的是( )。
Ù.
防止逃账的发生
Ú.
确定宾客信用额度
Û.
加快退房结账速度
Ü.
照顾常客
Ý.
30.高级宴会中，1张圆桌配( )名服务员。
Þ.
1
ß.
2
à.
3
á.
4
问卷家提供技术支持问卷家提供技术支持