《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(　　)工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

根据(　　)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 (　　)。

小米粽子的质量标准是(　　)。

拔鱼面，形状似小鱼，(　　)，要随拔随煮，热后捞出即可。

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其(　　)也不同。

脂肪不具备的生理功用是(　　)。

揉面要揉透，是整块面坯(　　)、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

馒头机有(　　)和全自动两种。

(　　)是自上而下迅速下刀直刀法。

目前使用的冷藏柜大多数采用(　　)的冷藏方式。

搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成(　　)的过程。

下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是(　　)。

冷水面团的特点是色泽洁白、(　　)、有弹性、韧性、延伸性。

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、(　　)。

(　　)面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

出材率与(　　)的和等于100%。

磨粉机磨出的粉质细，磨(　　)时使用最佳。

整齐式装盘，要求点心成品(　　)。

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是(　　)。

韧性差、松而硬、不易吸收变软是(　　)的特点。

若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是(　　)。

原材料规格、质量和原材料的(　　)是决定出材率的两大因素。

马拉糕的糕浆调拌时(　　)搅拌。

圆酥的剂子宜用(　　)的方法。

和面机的工作效率比手工操作高(　　)倍。

图案式装盘是将成品(　　)放置的。

乳中蛋白质的消化率较高，一般为(　　)。

广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的(　　)耗费之和。

吃水不准是造成热水面成品(　　)的原因。

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为(　　)。

“足价蛋白”一般是指(　　)蛋白。

在厨房范围内，(　　)是指构成产品的原料耗费之和。

广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜(　　)。

小米一般分为(　　)小米和粳性小米两类。

280℃的炉温适宜烤制(　　)。

在脂肪日供给量50克中动物脂肪应占(　　)。

不属于装盘基本方法的是(　　)。

(　　)蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

建立健全菜点加工制作的(　　)，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

揉面时，双手掌根用力，用力方向应（ ）。

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和(　　)。

荞麦品种中品质较好的是(　　)。

(　)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

莜麦加工必须经过(　　)，否则不易消化。

中国居民膳食宝塔的第二层是：(　　)。

我国的(　　)地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

水油面坯工艺宜使用(　　)。

(　　)是利用其产气性质制成的面坯。

糯米又称(　　)，主要产于江苏南部、浙江等地。

下列营养价值较低的油脂是(　　)。

(　　)的血糯又称鸭血糯、红血糯。

元宵采用(　　)的上馅方法。

卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，制成(　　)等形状的过程。

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，(　　)中的纤维要细而软。

揉面的手法主要有(　　)。