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餐饮服务员工规范知识测试
本测试评估餐饮服务员工对服务规范、卫生标准及安全操作的理解和掌握情况
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1根据PPT，男员工的头发应保持什么标准？
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2员工在上岗前，必须取得哪种证件？
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3根据PPT，后厨的食品存放应做到隔墙离地多少厘米？
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4后厨餐具清洗消毒的正确程序是什么？
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5根据PPT，员工在交递高温菜品或石锅时，应做什么？
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6餐饮店铺的排油烟管道转角处应至少多久清理一次？
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7关于后厨的垃圾管理，下列哪项描述是正确的？
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8根据PPT，“三关一闭”中的“一闭”指的是什么？
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9后厨刀具和砧板的管理要求是什么？
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10根据PPT，哪种垃圾属于湿垃圾？
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11员工上班前可以吃大蒜、葱等刺激性带异味的食品。
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12当顾客提出不合理要求时，员工可以与顾客争论谁对谁错。
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13后厨人员可以随意进出前厅区域。
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14所有食品、原材料、调料都须有产品合格证、进货渠道、进货时间。
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15后厨的冰箱每周至少除霜一次，霜厚不超过1cm。
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16为了节省空间，可以将个人物品和食品存放在一起。
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17只有具有动火资格的人才能使用炉火。
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18中午闭店时，如果炉火还在熬汤，可以无人看管。
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19餐饮店铺必须增设“燃气泄漏报警系统”和“厨房设备灭火装置”。
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20员工可以在就餐区域大声说笑聊天。
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