A大方形托盘

大圆形托盘

中圆形托盘

小方形托盘

2.以下哪句话是正确的：（）。

白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色

红葡萄酒饮用的最佳温度为7—10度

干酒是指让人喝了容易口干的酒

葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡让人觉得不卫生

3.黄酒属于（）。

蒸馏酒

高度酒

发酵原酒

配制酒

4.根据宴会的入场时间，()提前在宴会厅门口迎接客人。

宴会主管

值台员

迎宾员

主管和迎宾员

5.中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒

6.餐饮服务质量的好坏取决于（）。

客人需求的满足程度

服务员的服务态度

服务程序

服务方式

7.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。

1CM

2CM

3CM

4CM

8.餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。

将客人不太爱吃的菜撤走

大盘换小盘

盘子上面叠盘子

等客人把菜吃得差不多了再上菜

9.酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是(）。

烟灰缸B.调酒壶C.酒杯D酒瓶

10.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。

放置于吧台上B.放回原处C.顺手放置D.放在工作台上

11.鸡尾酒的英语说法是（）。

cocktailB.cherrybrandyC.drinkD.water

12.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从(）。

主宾坐位按顺时针方向依次用右手

主宾坐位按逆时针方向依次用右手

主人坐位按顺时针方向依次用右手

主人坐位按逆时针方向依次用右手

13.针对()的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

无形性B.一次性C.同步性D.差异性

14.（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。

小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘

15.几种物品同时装盘，应该（）。

—2—

贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档

轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档

16.中餐厅主要任务是接待()。

接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人

17.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人（）左右，引领客人

到适当的座位。

左前方1米B.左前方2米C.右前方1米D.右前方2米

18.具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的

是（）。

头盆B.甜品C.色拉D.面包

19.（）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿

程度。

白兰地B.威士忌酒C.金酒D.伏特加酒

20.被称为“葡萄酒之王”的产地是：（）。

法国波尔多地区B.法国科涅克地区C.法国勃艮地

法国香槟省

21.黄酒属于（）。

蒸馏酒B.高度酒C.发酵原酒D.配制酒

22.中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。

五分B.六分C.八分D.十分

23.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。

红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地D.香槟

—3—

24.下面哪句话是错误的（）。

宾客对饭店服务的要求变得越来越高

餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。

餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。

餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。

25.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享

受，过时则不能再享用。

无形性B.一次性C.综合性D.差异性

26.以下哪句话是正确的：（）。

白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。

红葡萄酒饮用的最佳温度为7—10度。

干酒是指让人喝了容易口干的酒

葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞浸泡而让人觉得不卫生

27.国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（）。

左为上右为下B.右为上左为下C.左右均可D.应上下悬

挂

28.关于宴会，下面哪种说法是错误的（）。

正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

正式宴会设有致词台

国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

中餐宴会开始前必须做好场景布置

29.大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先

—4—

行到达的客人(）。

A准备餐前鸡尾酒服务B.提供休息室

提供茶水D.提供香巾

30.一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

人手一份B.一桌四份C.每桌一至两份D.一桌六份

31.对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台

等必须围设(）。

装饰布B.台布垫C.桌裙D.服务布巾

32.下列关于玻璃杯说法正确的是（）。

带杯脚的酒杯可防止手温影响酒的口味

杯口应稍微向内收口以保持酒味的芳醇

平底无脚酒杯可叠置在托盘上进行搬运

酒杯通常应倒扣在架上以免落进灰尘

33.饭店之间的竞争从本质上讲是（)的竞争。

客源B.人员C.设备设施D.服务质量

34.（）灭火器主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的

初起火灾。

二氧化碳B.1211C.泡沫D.干粉

35.餐饮安全检查的重点应放在（）。

厨房设施及安全操作规程B.餐厅设施设备

服务员安全意识D.餐厅管理制度

36.下列哪项不属于欧陆式早餐的内容（）。

—5—

咖啡B.果汁C.面包和黄油D.火腿

37.世界上咖啡产量据世界首位的是（）。

埃塞俄比亚B.巴西C.哥伦比亚D.印度尼西亚

38.红粉佳人是用（）法调出的。

对和法B.调和法C.摇和法D.搅和法

39.（）是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、

政府首脑而举行的宴会。

国宴B.正式宴会C.寿宴D.家宴

40.在酒店产品中，服务质量的基础是:()

无形服务B.有形的物质产品C.员工素质D.管理

41.女员工面容化妆的总的原则是()

化妆上岗，淡妆上岗B.浓妆淡抹C.素面上岗D.根据个人

情况确定

42.下列走姿正确的是()

目光注视左右B.同行排成行

手插在衣服口袋里D.走路要用腰力

43.用汤匙舀汤时，约将份量控制在汤匙的（）分满即可。

3分B.5分C.7分D.8分

44.面包食用礼仪中，正确的食用方式是(）。

用叉子B.用筷子C.用奶油刀D.用手撕

45.西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（）。

二字形B.八字形C.十字形D.六点方向

—6—

46.西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（）。

二字形B.八字形C.十字形D.六点方向

47.在没有特殊情况时，上下楼应()行进

靠右侧单行B.靠左侧单行C.靠右侧并排D.靠左侧并排

48.以下不属于会议室常见的摆台是()

戏院式B.正方形C.课桌式D.U型

49.当您的同事不在，您代他接听电话时，应该()

先问清对方是谁；

先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理；

先问对方有什么事；

先告诉对方他找的人不在。

50.打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法（）

对方先挂B、自己先挂

地位高者先挂电话D、以上都不对

51.（）是职业道德的基本原则，是从业人员进行职业活动

的总的指导思想，也是衡量饭店员工的道德准则。

集体主义B.团结协作精神C.爱护公共财物D.严格的组织

纪律观念

52.果汁和血印一般使用()清洗。

薄荷油B.酒精C.皂水D.蓝威宝

53.在饭店的清洁保养过程中,清洁保养工作技术含量较高

的是()。

—7—

客房B.餐厅C.公共区域D.前厅

54.餐厅地面、地毯保持干净，无渣物，必须()用吸尘器吸

地或用地推将地面推净。

每天B.每两天C.随时D.每餐后

55.大厅茶几上，客人正在使用的烟灰缸里不得超过()个

烟头。

1B.2C.3D.4

56.客人都有受到()的心理需求，如让他们感到自己不受

重视或服务员厚此薄彼，抱怨乃至抗议便在所难免。

平等B.关心C.热情D.尊重

57.遇到故意刁难、无理取闹的客人，不大声争辩,不应该()。

以“理”压人B.听取客人的意见C.以柔克刚D.使事态

不再扩大

58.()是A类火灾。

物体带电燃烧的火灾

棉麻纸张火灾

沥青石蜡火灾

食用油火灾

59.在发现火情时，首先要()。

立即使用最近的报警装置发出警报

立即拨打119，报告着火地点和燃烧的物质

立即切断电源

—8—

立即组织人员疏散和抢救物资

60.细分市场的客观基础是（）

同一产品的消费需求存在着差异性B.不同产品的消费

需求具有多样性C.同一产品的生产企业的差异性D.消费者

的购买力存在着不同层次