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西餐菜品SOP标准化考核试卷
开始考试喽，加油👏
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1安格斯牛小排皇醒肉标准时长为？
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2法式黑松露菌汤盛装标准为容器几分满？
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3秘制香辣鸡翅万能蒸烤箱烤制温度为？
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4小食拼盘所有食材统一炸制油温是？
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5美式慢烤牛排烤制温度为多少？
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6传统肉酱意大利面出品不包括的装饰
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7雪花牛排回温环境室温需控制在25℃以下。
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8安格斯牛小排皇与雪花牛排七成熟中心测温标准均为67℃。
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9西班牙橄榄油蒜香虾配套法棍厚度2cm，长度7厘米。
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10传统肉酱意面制作时，需要先炒香蒜蓉再加入鸡汤、肉酱等原料。
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11法式黑松露菌汤汤碗预热温度为50℃。
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12美式慢烤牛排原料为牛胸肉，沸水预处理1分钟。
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13墨鱼圈炸制最长不超过2分30秒。
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14香辣鸡翅腌制4小时即可出品烤制。
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15炭烤所有牛排前，都需要白色毛巾清理箅子。
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16小食拼盘内鲜虾脆炸制时间为3分钟。
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17400℃炙烤安格斯牛小排皇：炭烤炉升温 ____ ℃，烤制前用 ____清理炉内箅子；牛排正反面各烤 ____分钟，烤好醒肉3分钟，中心标准温度 ____ ℃。
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18150g炭烤雪花牛排：室温25℃以下需回温 ____至 ____分钟；七成熟正反面各烤 ____分钟，醒肉 ____分钟，中心测温 ____ ℃。
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19西班牙橄榄油蒜香虾：使用 ____规格虾仁10个，树椒段 ____ g，色拉油 ____ g，蒜片 ____ g，法香 ____ g；配套法棍厚度 ____ cm、长度 ____ cm。
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20传统肉酱意大利面：直面标准 ____ g，肉酱 ____ g，番茄酱 ____ g，鸡汤 ____ g，蒜肉 ____ g，色拉油 ____ g；出品撒巴马臣芝士碎 ____ g、鲜法香碎 ____ g、罗勒叶 ____ g。
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21法式黑松露菌汤：汤碗提前加热至 ____ ℃，汤体加热 ____ ℃以上，盛装至容器 ____分满，表面摆放 ____片松露片。
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22150g美式慢烤牛排：牛胸肉沸水烫 ____分钟，表面刷黄油后 ____ ℃烤制1分钟，出品淋 ____酱汁。
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23超人气小食拼盘：炸炉统一油温 ____ ℃；鲜虾脆、唐杨鱿鱼、鳕鱼条炸制 ____分钟，墨鱼圈炸制 ____至2.30秒。
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24秘制香辣鸡翅：腌制满8小时方可使用，出品先万能蒸烤箱 ____ ℃2级风烤 ____分钟，再入炸炉170℃炸1分钟。
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25我们的企业愿景是什么？
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26我们的企业价值观是什么？
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27姓名
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