调查表编制的基本原则不包括（ ）。【单选题】

西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中将玉米、面粉、大豆混合食用，提高了蛋白质的生物价，大大提高了学生膳食的营养质量。 上述案例中运用了( )。【单选题】

学龄前儿童膳食安排以（ ）为主要特点。【单选题】

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的内容，我国成年人（19-50岁）膳食纤维的每日（ ）是25-30 g/d。【单选题】

（ ）属于脂溶性维生素，又称为视黄醇，只存在于动物性食物中。【单选题】

在尿液检测中，( )受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定。【单选题】

通过对体格测量工作实施“标准化”，对每名调查者的测量质量进行判断、分析和找出测量中出现的问题和原因，使体格测量工作实现（ ）。【单选题】

24小时回顾法一般完成时间为15-40分钟，以( )方式进行调查应答率较高。【单选题】

若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（ ）。【单选题】

下列营养素中，( )是食物营养标签中必须标出含量的。【单选题】

食品腐败变质的控制措施正确的是（ ）。【单选题】

( )是人类生命所必需的营养素，是钙平衡的最主要生物调节因子之一。【单选题】

营养教育的近期效果是指目标人群( )【单选题】

体质指数的计算公式正确的为（ ）。【单选题】

大量研究和实践证明，营养教育对提高社区居民的（ ），合理调节膳食结构及预防营养缺乏病和慢性疾病是一项不可缺少的措施。【单选题】

母乳是婴幼儿最佳的天然食物和饮料，其中人乳的( )数量和种类都比牛乳多，能量也高于牛乳。【单选题】

孕期钙的吸收率增加，孕妇膳食钙的最好来源是( )。【单选题】

加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件包括（ ）。【单选题】

孕妇是贫血主要的易感人群之一，在孕中期和孕晚期，铁的吸收率会从孕早期的10%提高至（ ）。【单选题】

膳食营养指导和管理的作用是（ ）。【单选题】

不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率不同，下列描述正确的是( )。【单选题】

蔬菜按结构及可食部分不同分为（ ）类。【单选题】

下列食物膳食中铁的良好来源是( )。【单选题】

人体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。【单选题】

下列选项中属于人体必需氨基酸的是（ ）。【单选题】

除基础代谢外，（ ）是影响人体能量消耗的主要因素。【单选题】

婴幼儿期的( )是一生中生长发育最快的时期。【单选题】

消化系统是由消化管和（ ）两部分组成，消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。【单选题】

下列不属于公共营养师的职业守则范围是（ ）。【单选题】

职业道德的约束性体现在（ ）两个方面。【单选题】

原则上营养成分的定义应与相应的分析方法相匹配，但实际上限于技术和认知，能量和某些营养素采用了( )的方法。【单选题】

上臂围本身可反映营养状况，它与（ ）密切相关。【单选题】

人体营养状况的测定和评价，一般是通过（ ）、人体体格测量、营养水平的生化实验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行的综合评估。【单选题】

一般用血量少的项目或分析项目不多，可从毛细血管取血，用血量较大的项目或分析项目多，则以采（ ）为宜。【单选题】

菌落总数的食品卫生学意义为（ ）【单选题】

某家庭主妇略有洁癖，淘米时常淘洗7~8次，并用力搓操，据此推断损失较大的谷物营养素为( )。【单选题】

《中国居民膳食指南（2016）》提出每人每日食盐摄入量不超过（ ）【单选题】

营养干预时公共营养师的重要工作之一，以( )为目标。【单选题】

预防四季豆食物中毒的方法有效方法是（ ）【单选题】

某调查人群由3类人员组成，其中能量供给为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（ ）【单选题】

在计算标准人折合系数时，标准人是指（ ）【单选题】

对于膳食调查方法，下列叙述正确的是（ ）【单选题】

调查问卷的（ ）是用于向调查对象说明调查的目的意义、调查所采取的方式以及对调查对象个人隐私的保护，征求调查对象的知情同意，并希望其支持和配合。【单选题】

100g鸡蛋含有13.3g蛋白质和144kcal能量，对于成年轻体力劳动男子（能量EER2250kcal/d；蛋白质RNI为65g/d）鸡蛋的营养质量指数是（ ）蛋白质密度=13.3÷65=0.20 能量密度=144÷2250=0.064 INQ=0.20÷0.064=3.13【单选题】

下列食物的蛋白质真消化率最高的是（ ）【单选题】

（ ）、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在血管内壁形成脂肪板块和血栓。【单选题】

已知100g粳米含7.2g蛋白质，含异亮氨酸378mg，则每各蛋白质含异亮氨酸的量是（ ）mg。【单选题】

粳米蛋白质必需氨基酸与FAO/WHO1973暂定氨基酸评分模式相比较，比较低的是（ ），为第一限制氨基酸【单选题】

某女性，28岁，身高160cm，体重52kg，办公室职员，根据2013年版中国居民膳食营养素参考摄入量，她一日的能量推荐摄入量为（ ）【单选题】

已知某男性每天需要蛋白质73g，脂肪54g，碳水化合物292.5g。若一日内的主食为馒头、小米粥，小米提供碳水化合物8.4g/100g，馒头提供碳水化合物44.2g/100g，小米和馒头分别提供20％和80％的碳水化合物，全天主食数量（ ）【单选题】

主食的品种、数量主要根据各类主食原料中（ ）的含量确定【单选题】

生长发育中儿童及青少年的能量处于( )状态。【单选题】

影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（ ）【单选题】

主食的品种、数量主要根据各类主食原料中（ ）的含量确定【单选题】

学龄儿童膳食中推荐的脂肪功能比是（ ）【单选题】

关于学龄前儿童膳食碳水化合物的特点不正确的是（ ）【单选题】

学龄前儿童膳食安排以（ ）为主要特点【单选题】

营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（ ）【单选题】

某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他的身高168cm，体重80kg，血甘油三酯增高，血压正常，该男子目前从事轻体力劳动。该男子属于（ ）【单选题】

下列关于大众传播的特点不正确的是（ ）【单选题】

水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒（ ）【单选题】

下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（ ）【单选题】

影响食品腐败变质的最主要因素是（ ）【单选题】

对居民进行运动指导时，所制订的运动处方不包括（ ）【单选题】

我国目前将每周参加体育锻炼频率3次及以上，每次体育锻炼持续时间30min及以上，每次体育锻炼强度达到中级及以上的人，称为（ ）。【单选题】

在贫困农村地区，可以充分利用（ ）来解决儿童蛋白营养问题。【单选题】

关于膳食纤维的叙述错误的是（ ）【单选题】

平衡膳食宝塔的塔尖是（ ）【单选题】

以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（ ）【单选题】

菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（ ）的损失。【单选题】

下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）【单选题】

对于儿童，首选的饮品是（ ）【单选题】

目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（ ）【单选题】

体内缺铁可分为三个阶段，第一阶段是铁减少期，第二阶段红细胞生产缺铁期，第三阶段是 ( )。【单选题】

膳食调查报告主体内容不包括（ ）【单选题】

以下不属于数据库的基本结构的是（ ）【单选题】

5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1-5岁儿童上臂围13.5cm以上为( )。【单选题】

一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为（ ）。【单选题】

对某女性的膳食调查表明，其全天总蛋白质的摄入量为80克，其中来源于粮谷类的为42克，动物性食物为30克，豆类食物为6克，其他食物来源为2克，则该女性当天膳食中优质蛋白质占总蛋白质的比例是（ ） （30+6）g=36g 优质蛋白质 36÷80×100%=45%【单选题】

在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量等于（ ）【单选题】

膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为65g，脂肪摄入量为80g，碳水化合物摄入量为275g，能量的碳水化合物来源为（ ） 【单选题】

对某女性进行膳食调查后，计算得出其一天摄入的碳水化合物为235g、脂肪为52g、蛋白质为68g，则该女性一天能量的摄入量为（ ）【单选题】

（ ）是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据【单选题】

对膳食结构评价的依据是（ ） 【单选题】

在进行膳食结构评价中，计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（ ）的量进行计算的【单选题】

我国居民的膳食结构大都属于（） 【单选题】

假如某膳食人群的平均蛋白质摄入量为65g，该人群的折合标准系数为1.06，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为（ ）g 【单选题】

记账法中，每种食物实际消耗量等于（ ）【单选题】

尿液用于营养评价的意义描述正确的选项是（ ）。 【单选题】

蛋白质-能量营养的分类中，关于消瘦型蛋白质-能量营养不良特征的是（ ）。【单选题】

膳食调查中记账法的优点（ ）【单选题】

为了修正24小时膳食回顾法仅调查一日可能出现片面性，经常结合（ ）一起。【单选题】

下列关于膳食史法说法不正确的是（）【单选题】

规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（ ）【单选题】

在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐，午餐有50名，晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。则总人日数是（ ）【单选题】

24小时回顾法膳食调查的优点（）【单选题】

下面关于24小时回顾法的描述不正确的是（ ）【单选题】

普通成年人运动指南安全运动条件是（ ）。【单选题】

65 岁女性，腰背部和下肢疼痛，尤其在运动时疼痛加剧，上楼梯和坐姿改站姿时吃力，严重时走路困难，该老年人可能缺乏的维生素是（ ）【单选题】

青春期（ ）是女孩常见的疾病，值得特别关注【单选题】

学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占（）【单选题】

幼儿生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最有可能缺乏的营养素是（ ）【单选题】

不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）【单选题】

为有效预防神经管畸形的发生，推荐孕妇每天额外补充叶酸（ ）ug【单选题】

乳母对铁的需要主要用于（）【单选题】

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）【单选题】

在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）【单选题】

下列维生素中，可能与齿龈出血有关的是（）【单选题】

唯一含有金属元素的维生素是（）【单选题】

过度淘洗米，损失最大的营养素为（）【单选题】

长期缺乏烟酸易引起（ ）【单选题】

两名青年男子，食用大量鲨鱼肝以后，相继出现腹痛、皮肤瘙痒、毛发脱落，哪种营养素中毒可能性最大（）【单选题】

煮玉米粥时适当加入小苏打可增加身体对（ ）的利用率【单选题】

属于维生素B2缺乏的症状是（ ）【单选题】

维生素B2缺乏体征之一是（ ）【单选题】

维生素B1最主要的营养作用是（ ）【单选题】

长期缺乏硫铵素易引起（ ）【单选题】

某地居民有吃刺身的习惯，从营养学的⻆度看，含有下列哪种维生素的抑制物（ ）【单选题】

维生素E中，以（ ）的生物活性最高【单选题】

生育酚即（ ），具有抗氧化延缓衰老功能【单选题】

佝偻病常常是缺乏（ ）的临床表现【单选题】

维生素D缺乏可导致（ ）【单选题】

合成视紫红质的维生素是（ ）【单选题】

下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（ ）【单选题】

对钠的生理功能，描述错误的是（ ）【单选题】

以下说法不属于缺钾原因的是（ ）【单选题】

关于阻碍钙吸收因素的描述，错误的是（ ）【单选题】

关于18～49岁年龄组食物钙的RNI和UL，正确的是（ ）【单选题】

下列不属于奶碱综合症症状的是（ ）【单选题】

钙的主要生理功能，描述错误的是（ ） 参与体液平衡的是钠、钾等【单选题】

以下对矿物质描述，错误的是（ ） 【单选题】

不属于碳水化合物的生理功能的描述是（ ）【单选题】

碳水化合物不能被（ ）所消化【单选题】

下列选项中，能促进肠道中双歧杆菌繁殖的是（ ） （益生菌）【单选题】

以下食物中，含有较高胆固醇的是（ ）【单选题】

下列选项中（ ）不是脂类的生理功能。【单选题】

反式脂肪酸是按以下哪种方法分类的（ ）【单选题】

下列选项中，哪个是必需脂肪酸（ ）【单选题】

人体必需脂肪酸是指（ ）【单选题】

反式脂肪酸是按以下（）分类的？【单选题】

下列油脂中，含有较多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的是（ ）【单选题】

将大豆制品与米饭同时食用，可实现（ ）【单选题】

下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（ ）【单选题】

既能维持成人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋白是（ ）【单选题】

某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次就是赖氨酸，再次是苏氨基酸，其他含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（ ）【单选题】

抽查某牛奶中的氮含量是4g，则中蛋白质百分含量是多少（ ）【单选题】

一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为（ ）【单选题】

在营养与健康的关系中，营养的目标不包括（ ）【单选题】

营养素的安全摄入范围是（ ）【单选题】

关于推荐摄入量的说法不正确的选项是（ ）【单选题】

膳食营养素需要量（EAR）是指（ ）【单选题】