为使调查问卷具有可选性、规范性和可行性，要确定调查目的、来源和局限、及数据收集方法。（ ）【判断题】

宣传资料种类很多，按形式分为四大类，包括印刷宣传品、视听资料、实物资料及新媒体传播资料。（ ）【判断题】

膳食纤维来主要源于植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和谷类。（ ）【判断题】

营养质量指数（INQ）＜1表示还食物提供的营养素的能量大于提供能量的能量。（ ）【判断题】

社区营养干预计划是在社区诊断的基础上拟订的总体计划，包括人员培训、活动开展、信息收集、总结评价等。（ ）【判断题】

生长发育中儿童及青少年的能量处于负平衡状态。（ ） 【判断题】

均匀性群体中，当需要量比较一致时，应利用EAR切点法去设计低于需要量和不超过UL范围。 【判断题】

大众媒介的目标人群数量相对较大，信息相对简单化且较完整。（ ） 【判断题】

脂肪的消化吸收主要在小肠末端，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油，少量未被消化的脂肪则有粪便排出体外。（ ） 【判断题】

学龄儿童体格维持稳步增长，除身高体重外的其他器官、系统，脑的形态发育已逐渐接近成年人水平，独立活动能力逐步加强。（ ） 【判断题】

一般来讲，不饱和脂肪酸和短链脂肪酸含量高的脂肪熔点越高，越容易消化。 【判断题】

非语言传播是指除了语言外，借助手势、姿势、音容笑貌等非语言符号实现信息的传播和分享。（ ） 【判断题】

青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童膳食脂肪的摄入。（ ） 【判断题】

有机磷农药中毒的预防措施主要是保持蔬菜新鲜。（ ） 【判断题】

毛细血管脆性试验是目前评价机体维生素C状况最实用和可靠的指标。（ ）【判断题】

血液抗凝剂种类繁多，好的抗凝剂应该是用量少、溶解快、带干扰试验的杂质和改变细胞的形态。（ ） 【判断题】

对于原发性锌缺乏的预防，主要应以膳食调整为主，增加动物性食物的摄入量，特别是瘦肉、动物内脏及海产品等。（ ） 【判断题】

对于继发性锌缺乏的预防，主要应以膳食调整为主，增加动物性食物的摄入量，特别是瘦肉、动物内脏及海产品等。（ ） 【判断题】

粪便和尿液用于营养学研究，可以作为评价食物中维生素的吸收率以及影响维生素吸收的主要因素。（ ）【判断题】

24h回顾法可用于家庭中个体的食物消费情况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。（ ） 【判断题】

为了使调查结果能更好的反映调查对象的一般膳食情况，24小时回顾法通常选择1个工作日和2个休息日时间。（ ） 【判断题】

记账法是常用的一种调查方法，记账时要准确掌握摄入熟食的重量，按照生熟比算出每人所食各种生食的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。（ ）【判断题】

数据库应具有一致性、安全性、可维护性、独立性、保密性。( )【判断题】

调查对象对提供完整准确信息的积极性受其对研究结果的重要性和实用性认知程度的影响。因此，调查者需要花一些时间解释研究的目的和重要性。（ ） 【判断题】

评价食品卫生质量的化学污染指数常用菌落总数和大肠杆菌表示。（ ） 【判断题】

食品营养标签表示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。（ ） 【判断题】

所有预包装食品强制性表示的内容包括能量、核心营养素的含量及其占营养素参考值百分比和营养声称。（ ） 【判断题】

营养声称、营养成分功能声称标签要在指定的位置标示，但其字号不得大于食品名称和商标。（ ） 【判断题】

炼乳的酸度（°T）应小于148。（ ）【判断题】

生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（ ）【判断题】

冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（ ）【判断题】

食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。（ ）【判断题】

副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（ ）【判断题】

河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（ ）【判断题】

肥胖不仅是一种独立疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、肿瘤等多种慢性疾病的独立危险因素。（ ）【判断题】

我国预防冠心病指南分为一级预防和二级预防，预防冠心病，应尽量做到合理膳食，属于二级预防。（ ）【判断题】

痛风患者体重不宜减得过快，避免机体产生大量酮体，诱发痛风急性发作。（ ）【判断题】

低钠高脂饮食是血压升高的因素之一，如同时习惯高钾饮食对血压的影响更大。（ ）【判断题】

维生素A缺乏病引以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。（ ）【判断题】

干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（ ）【判断题】

维生素B1缺乏伴可能出现感觉疲乏无力、对称性感觉异常。（ ）【判断题】

社区营养工作是一个单纯的部门工作，它不涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门。 （ ）【判断题】

在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域（ ）。【判断题】

社区营养是指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教 育及营养性疾病预防等方面的工作。 （ ）【判断题】

知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个不连续过程。（ ）【判断题】

健康传播是指以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护 和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。 （ ）【判断题】

营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划-确定营养教育途径和资料，教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。（ ）【判断题】

营养教育是以改善人们营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。 （ ）【判断题】

近年来有不少国家在高危人群中采用铁强化食品来预防缺铁的发生，我国试行的铁强化酱油、铁强化面粉等，都获得了一定的效果。（ ）【判断题】

育龄妇女是铁和碘缺乏的高危人群，怀孕前如果缺铁、碘，可导致早产、胎儿生长受限、新生儿低出生体重，以及更易发生妊娠期缺铁性贫血。（ ）【判断题】

老年人身体对缺水的耐受性下降，饮水不足可对老年人的健康造成明显影响. 因此要足量饮水。每天的饮水量达到1 700-2100 mLo应少次多量，主动饮水. 首选温热的白开水。（ ）【判断题】

学龄前儿童铁缺乏的原因： 一是儿童生长发育快，需要的铁较多；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；（ ）【判断题】

乳母的营养是泌乳的基础，尤其脂肪营养状况对泌乳有明显的影响。( )【判断题】

添加辅助食品的原则，每次只添加1-2种新食物，逐步适应，达到食物多样化。（ ）【判断题】

母乳是婴儿最理想的食物，纯母乳喂养能满足婴儿8月龄以内所需要的全部液体、能量和营养素。（ ）【判断题】

婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能量储存及 排泄耗能、生长发育的需要，其总能量的需要主要依据年龄、体重及发育速度予以估计。（ ）【判断题】

由于食物中铁的利用率高，为预防缺铁性贫血除食用富铁食物补充铁外，一般不建议补充铁补充剂。（ ）【判断题】

叶酸摄入不足会造成婴儿低出生体重、胎盘早剥和胎儿神经管畸形，新生儿溶血，还有常见的孕妇巨细胞性贫血。（ ）【判断题】

孕妇贫血是最常见的问题之一，而且妊娠期贫血将会增加合并其他疾病和升高死亡率的风险，但对胎儿不会造成太大影响。（ ）【判断题】

食物标签上的资料可用来估算宏量营养素的情况，但一般不能很好地反映微量营 养素含量及与当前推荐摄入量的符合程度。（ ）【判断题】

食物种类繁多，不同的食物具有不同的口味和营养特点，所以选择食物是要尽可能的全面和多样化。（ ）【判断题】

根据定义，RNI是一个能满足人群中97%~98%的个体的需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正态分布）。（ ）【判断题】

人群中日常摄入量超过UL的这一部分人可能面临健康风险。（ ）【判断题】

膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传《中国居民膳食指南》，向消费者灌输“均衡膳食”的理念。（ ）【判断题】

幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收。【判断题】

微波灭菌与常规加热灭菌相比，有利于维生素C、氨基酸的保留。（ ）【判断题】

谷类的维生素主要存在糊粉层中。（ ）【判断题】

畜肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。（ ）【判断题】

豌豆蛋白质含量高于大豆。（ ）【判断题】

牛奶经过乳酸菌发酵后，游离的氨基酸和肽增加，更易于消化；乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。（ ）【判断题】

畜肉中，鸡肉肉的蛋白质含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（ ）【判断题】

干酪中的优质蛋白质大部分为乳清蛋白。（ ）【判断题】

酱油和酱是以小麦、大豆等碳水化合物为主要原料，接种黄曲霉素菌种，经发酵酿制而成的。（　）【判断题】

微量元素是指在人体内的含量小于0.1%体重的矿物质，分为人体必需的微量元素、人体可能必需的微量元素、具有潜在毒性的微量元素。（ ）【判断题】

高GI食物进入肠胃后消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高，释放快。（ ）【判断题】

糖类吸收的主要部位是在小肠的上段。（ ）【判断题】

维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。（ ）【判断题】

钙的摄入量过量对机体不会产生不利影响。（ ）【判断题】

每日膳食需要量在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（ ）【判断题】

蛋白质的化学结构非常复杂，按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（ ）【判断题】

当细胞内钠含量增多时，水进入细胞引起水肿，反之丢失钠过多，水量减少，引起脱水。（ ）【判断题】

维生素B6缺乏可引起脚气病（ ）。【判断题】

基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26～30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。（ ）【判断题】

碳水化合物根据聚合度可分为糖、寡糖、多糖、糖醇。（ ）【判断题】

水摄入不足或者水丢失过多，可引起体内失水亦称为脱水。（ ）【判断题】

幼儿3岁以后的体重增长变慢,每年增长 1.5-2.0kg,增长的速度趋于缓慢,直至青春期开始再次加快。（ ）【判断题】

由于老年人体内的瘦体组织(去脂组织)或代谢活性组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢降低15%~20%.（ ）【判断题】

在孕期，肠道对一些营养素，如铁.钙等的吸收量增加。（ ）【判断题】

乳母膳食中维生素B1摄入不足时，以纯母乳喂养的婴儿不易发生湿性脚气病。（ ）【判断题】

消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。（ ）【判断题】

胆汁是由肝细胞不断生成的具有甘味的有色液汁。（ ）【判断题】

根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环(小循环）两部分。（ ）【判断题】

公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、 职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求, 是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。（ ）【判断题】

职业责任是从业者对社会、对他人所承担的责任和奉献。（ ）【判断题】

职业良心具有内隐性，只能通过行为进行判断。（ ）【判断题】

公共营养师的职业守则是对其职业品德.纪律.责任.义务.技能以及与同行.社会关系等方面的要求。（ ）【判断题】

职业道德不只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展，还可以正确整个社会道德水平的提高发挥重要作用。（ ）【判断题】

职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（ ）【判断题】

职业道德的作用包括协调职职能、促进职业发展、提高全社会的道德水平。（ ）【判断题】

职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的.自律性的约束机制。（ ）【判断题】