贡山县茨开镇中心学校健康食堂考试 - 题目详情
题型:单选题
1. 食品安全标准是( )执行的标准,除食品安全标准外,不得指定其他的食品强制性标准。
选项: 1、强制 , 2、自愿 , 3、非强制
题型:单选题
2. 健康食堂要求加工食品做到( )隔离存放。
选项: 1、生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离 , 2、生与熟、成品与半成品、食品与杂物、药物、食品与天然冰隔离, 3、生与熟、原料与半成品、食品与杂物药物、食品与个人物品隔离
题型:单选题
3. 食品与工流程做到生进熟出一条龙,确保( )“四过关”。
选项: 1、一洗、二刷、三消毒、四冲洗 , 2、一洗、二刮、三消毒、四冲洗, 3、一洗、二刷、三泡、四冲洗
题型:单选题
4. 食品加工制作做到( )“四防”。
选项: 1、防蚁、防蝇、防鼠、防腐 , 2、防尘、防蝇、防鼠、防腐 , 3、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂
题型:单选题
5. 食物中毒,指食用了被( )物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性,亚急性疾病。
选项: 1、有毒害 , 2、有问题 , 3、腐败变质
题型:单选题
6. 违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( )。
选项: 1、道德谴责 , 2、民事责任 , 3、刑事责任
题型:单选题
7. 健康食堂要求食物留样的时间是( )。
选项: 1、12小时 , 2、24小时 , 3、48小时
题型:单选题
8. 留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于( )克,并用标签标<span style="font-size: 14px;">明菜名,留样时间,便于查验时分辨。</span>
选项: 1、40克 , 2、60克 , 3、50克
题型:单选题
9. 健康食堂要求食堂配备专用食品留样冷藏柜,温度设置为( )。
选项: 1、0度 , 2、0-3度 , 3、0-6度
题型:单选题
10. 加工食品烧熟煮透,隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于( )℃(使用专用食品温度计丈量)。
选项: 1、50度 , 2、60度 , 3、70度
题型:单选题
11. 加工制作食品必须烧熟煮透、隔夜隔炖的必须加热至中心温度60-68度以上。
选项: 1、对 , 2、错
题型:单选题
12. 健康食堂直接入口的食品采用无毒、清洁的包装材料,不能使用有色塑料容器。
选项: 1、对 , 2、错
题型:单选题
13. 餐厅天花板、地板、排气罩、灶台每天做到洁净、有油迹、无水迹。
选项: 1、对 , 2、错
题型:单选题
14. 留样样品,采集完成后应及时存放在10℃左右的冷藏条件下,保存24小时以上,不得冷冻保存。
选项: 1、对 , 2、错
题型:单选题
15. 健康食堂要求留样食品每份不少于100克,留样时间为48小时。
选项: 1、对 , 2、错
题型:单选题
16. 健康食堂每日应当对主要食品进行留样。
选项: 1、对 , 2、错
题型:单选题
17. 健康食堂员工持有健康证的比例应达到95%。
选项: 1、对 , 2、错
题型:单选题
18. 使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品容器,采用物理或化学方法洗净、消毒,清洗消毒流程规范,达到光、洁、滑、干、密闭存放。
选项: 1、对 , 2、错
题型:单选题
19. 储存食品的工具保持清洁无污染生熟分置混合使用。
选项: 1、对 , 2、错
题型:单选题
20. 健康食堂餐厨废弃物实行日产周清、盛放容器密闭、定期消毒、不能过多过满。
选项: 1、对 , 2、错
题型:多选题
21. 食品安全事故,指( )等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
选项: 1、食源性疾病 , 2、食物中毒 , 3、食物相克 , 4、食物污染
题型:多选题
22. 健康食堂设备、设施管理的主要内容包括( )。
选项: 1、使用 , 2、维护保养 , 3、使用培训 , 4、安全管理 , 5、卫生管理
题型:多选题
23. 餐厨废弃物要怎么样处理,盛放容器有哪些要求( )。
选项: 1、日产日清, 2、盛放容器密闭 , 3、每天清洁 , 4、定期清毒, 5、不能过多过满
题型:多选题
24. 健康食堂库房食品需分区存放、分类分架,( )无过期和毒变食品,无病媒生物污染,无个人物品。
选项: 1、防尘 , 2、防腐 , 3、防蝇 , 4、防鼠 , 5、隔墙离地
题型:多选题
25. 健康食堂要求从业人员卫生管理制度中要坚持“四勤”,“四勤”指( )。
选项: 1、勤洗手、剪指甲, 2、勤洗澡、理发 , 3、勤换洗衣物、被褥, 4、勤洗换工作服、帽 , 5、勤健康体检













